[发明专利]一种含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素及其制备方法

说明书

本发明涉及食品添加剂领域，提供一种含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素及其制备方法，用于解决叶绿素铜钠耐酸性差的问题。本发明提供的含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，包括：叶绿素铜钠盐3~7%，有机酸盐0.1~2%，β‑环状糊精0.1~5%，单,双甘油脂肪酸酯0.1~5%，山梨糖醇30~50%，去离子水40~60%。色素的着色力强，在pH＜3.0的环境下，色素保存率大幅提高。

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素。

背景技术

叶绿素铜钠盐以菠菜、桑叶或蚕沙为原料，经皂化、铜代等步骤加工制得。具有安全、着色性好等优点，具有良好的应用前景。但是由于叶绿素铜钠盐色素耐酸性差，在酸性情况下（pH 6.5 以下）或钙离子存在时，则有沉淀析出，所以在食品工艺使用中受到一定的限制。

发明内容

本发明解决的技术问题为叶绿素铜钠耐酸性差的问题，提供含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素。

为了解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

一种含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素，包括：叶绿素铜钠盐3~7%，有机酸盐0.1~2%，β-环状糊精0.1~5%，单,双甘油脂肪酸酯0.1~5%，山梨糖醇30~50%，去离子水 40~60%。

将叶绿素铜钠盐同β-环状糊精、有机酸盐、单,双甘油脂肪酸酯、山梨糖醇复配，得到的色素成绿色。

提高了色素在酸性环境中保存率，提高了色素的热稳定性，并提高了色素的着色力。

优选地，包括：叶绿素铜钠盐5~7%，有机酸盐0.1~1.7%，β-环状糊精0.1~2%，单,双甘油脂肪酸酯0.1~2%，山梨糖醇30~40%，去离子水 49.3~60%。

优选地，包括：叶绿素铜钠盐5%，有机酸盐1.7%，β-环状糊精2%，单,双甘油脂肪酸酯2%，山梨糖醇40%，去离子水 49.3%。

优选地，所述有机酸盐为乙二胺四乙酸二钠、抗坏血酸钠的其中一种或几种。

优选地，包括：叶绿素铜钠盐5%，乙二胺四乙酸二钠0.7%，抗坏血酸钠1%，β-环状糊精2%，单,双甘油脂肪酸酯2%，山梨糖醇40%，去离子水 49.3%。

一种含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素的制备方法，包括：

将有机酸盐、β-环状糊精、单,双甘油脂肪酸酯加入去离子水中混匀；

加入叶绿素铜钠盐、山梨糖醇，乳化分散20~30min；

过滤，得到含叶绿素铜钠盐的耐酸食用色素。将叶绿素铜钠盐同有机酸盐、β-环糊精、单,双甘油脂肪酸酯、山梨糖醇等复配，可以有效提高叶绿素铜钠盐在酸性条件下的稳定性。

优选地，所述有机酸盐为乙二胺四乙酸二钠、抗坏血酸钠的其中一种或几种。

优选地，所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率5~10KW，处理量：0-16T/H，转速：2000~3000r/min，转子直径：100~200mm。

优选地，所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量：0-8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。

优选地，所述乳化泵采用三级定转子。

优选地，所述过滤为采用100~300目筛网。

乙二胺四乙酸二钠：可与铁、铜、钙、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物，并可与钇、锆、镭、钚等放谢性物质发生螯合，另外本品也有抗氧化作用，在产品中可避免食品中常见的金属离子对叶绿素铜钠盐色素的影响。