[发明专利]采用臭氧水和面联合己糖氧化酶预防生湿面条褐变的方法在审
| 申请号： | 202110597911.7 | 申请日： | 2021-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN113180087A | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 周惠明;赵阳;谢彬;季虎;徐文芹;彭伟 | 申请（专利权）人： | 江南大学;江苏三零面粉海安有限公司 |
| 主分类号： | A21D15/00 | 分类号： | A21D15/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 裴闪闪 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 采用 臭氧 和面 联合 氧化酶 预防 面条 方法 | ||
1.一种采用臭氧水和面联合己糖氧化酶预防生湿面条褐变的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)将臭氧通入水中溶解，然后在面粉中加入臭氧水，并利用和面机在自然气压下进行和面；
(2)将己糖氧化酶分散于水中，待臭氧水和面60～180s后，将己糖氧化酶液添加到面团中；
(3)将和面机抽真空，之后继续真空和面至面团形成，压片、切割得到生食面条，密封贮藏。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述臭氧水的制备方法如下：将臭氧通入水中，最终得到的臭氧水的臭氧浓度为2.35±0.05mol/L。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述臭氧水添加量为20％～32％。
4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述己糖氧化酶液添加量为4％～16％，己糖氧化酶添加量为20ppm以上。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述真空和面的操作参数为：真空度-0.08MPa、转速60r/min。
6.根据权利要求1～5任一项所述的方法，其特征在于，所述生湿面条的总加水量为24％～44％。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，和面机转速60r/min，总的和面时间为10min。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，将松散的面团在20～25℃平衡15～20min，面团复合压延8～10次，厚度为0.6～2mm，切割成条，密封，常温或冷藏保存。
9.一种防生湿面团褐变的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将臭氧通入水中溶解，然后在面粉中加入臭氧水，并利用和面机进行和面；
(2)将己糖氧化酶分散于水中，待臭氧水和面60～180s后，将己糖氧化酶液添加到面团中；
(3)将和面机抽真空，之后继续真空和面至面团形成，密封贮藏。
10.权利要求1～9任一项所述的方法在食品领域中的应用。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学;江苏三零面粉海安有限公司，未经江南大学;江苏三零面粉海安有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202110597911.7/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种风电齿轮箱轴承润滑结构
- 下一篇：一种牡丹籽油的脱色方法
