[发明专利]一种低温免炒制牛油火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种低温免炒制牛油火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的组分：牛油30份～70份、起酥油1份～30份、棕榈油1份～30份、辣椒油树脂0.1份～10份、辣椒红0.1份～10份、花椒油树脂0.1份～8份、花椒挥发油0.1份～5份、洋葱精油0.1～5份、香菜精油0.1～5份、大葱精油0.1份～5份、大蒜精油0.1份～5份、生姜精油0.1份～5份、小葱精油0.1份～5份、豆瓣精油0.1份～5份、豆豉精油0.1份～5份、牛油增味香精0.1份～2份、香辛料精油1份～10份、食用盐1份～5份、白砂糖1份～3份、味精1份～5份、5’-呈味核苷酸二钠0.2份～1份、乙基麦芽酚0.01份～3份、杀菌水1份～15份、肉味膏状香精1份～5份、酵母抽提物1份～4份、火锅底料增味香精0.1份～5份、迷迭香精油0.1份～3份、风味精油1.2～2.0份；

所述风味精油由以下组分组成：质量浓度为1％的2-乙基-3,6-二甲基吡嗪0.5～0.8％wt％、质量浓度为1％的2-乙酰基吡咯1～1.5wt％、质量浓度为1％的2-乙酰基噻唑0.6～0.9wt％、质量浓度为1％的呋喃酮1.3～1.8wt％、其余为橄榄油；

上述火锅底料的制备方法包括以下步骤：分别制备油料包和底味包，然后将油料包和底味包混合包装，制得；

所述油料包的制备方法如下：

(1)将牛油、起酥油、棕榈油加入反应釜中加热至90℃后维持恒温，至所有固态油脂全部融化得到油脂混料；

(2)将辣椒红、辣椒油树脂、洋葱精油、香菜精油、大葱精油、大蒜精油、生姜精油、小葱精油、豆瓣精油、豆豉精油、香辛料精油、花椒油树脂、花椒挥发油、牛油增味香精、火锅底料增味香精、迷迭香精油、风味精油加入到反应釜中，维持恒温60～70℃，搅拌5min～10min直至混合均匀得到混料A；

(3)将混料A采用耐受温度为90-100℃的水溶性膜进行压丸成型得到混料软胶囊；

(4)将步骤(1)中油脂混料冷却至60～70℃，保持恒定定量灌装至成型模具中，再将步骤(3)中得到的混料软胶囊定量放置于装有油脂混料的成型模具中，然后进入急冷设备冷却成型，制得。

2.如权利要求1所述的低温免炒制牛油火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的组分：牛油30份、起酥油14份、棕榈油20份、辣椒油树脂5份、辣椒红2份、花椒油树脂2.5份、花椒挥发油2份、洋葱精油0.5份、香菜精油0.2份、大葱精油0.7份、大蒜精油0.2份、生姜精油0.5份、小葱精油0.3份、豆瓣精油1.5份、豆豉精油0.5份、牛油增味香精0.1、香辛料精油4份、食用盐4份、白砂糖1.5份、味精3份、5’-呈味核苷酸二钠0.5份、乙基麦芽酚0.1份、杀菌水10份、肉味膏状香精1份、酵母抽提物1份、火锅底料增味香精0.5份、迷迭香精油0.5份、风味精油1.6份。

3.如权利要求1所述的低温免炒制牛油火锅底料，其特征在于，所述底味包的制备方法如下：

(1)将食用盐、白砂糖、味精、杀菌水、5’-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、肉味膏状香精、酵母抽提物加入到反映釜中维持80～85℃，搅拌10min；

(2)将搅拌均匀后的半成品灌装封口，急冷后制得。