[发明专利]一种低温免炒制牛油火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低温免炒制牛油火锅底料及其制备方法，火锅底料包括牛油30份、起酥油14份、棕榈油20份、辣椒油树脂5份、辣椒红2份、花椒油树脂2.5份、花椒挥发油2份、洋葱精油0.5份、香菜精油0.2份、大葱精油0.7份、大蒜精油0.2份、生姜精油0.5份、小葱精油0.3份、豆瓣精油1.5份、豆豉精油0.5份、牛油增味香精0.1、香辛料精油4份、5’‑呈味核苷酸二钠0.5份、乙基麦芽酚0.1份、肉味膏状香精1份、酵母抽提物1份、火锅底料增味香精0.5份、迷迭香精油0.5份等。该火锅底料有效解决现有的底料存在的炒制过程能耗大、废气多、风味物质无法完全溶出的问题以及现有的火锅底料存在渗油的问题。

技术领域

本发明涉及火锅底料技术领域，具体涉及一种低温免炒制牛油火锅底料及其制备方法。

背景技术

现有调味品企业生产的传统牛油火锅底料以牛油为主，辅以豆瓣、豆豉、辣椒、水、香辛料、蒜、大葱、姜、食品香精香料等原料。原辅料大多为农副产品，农副产品质量难以控制，不利于产品的品质的稳定性。此外火锅工业生产是在炒制车间使用炒锅等生产设备炒制而成，炒制时间偏长，炒制过程复杂，导致整个火锅底料生产中耗能较高，产生大量废气。针对传统火锅存在的问题，低温炒制(90-110℃)是目前传统火锅底料制备方法的取代常用方法，并通过部分或全部香辛料精油取代原辅料，达到增加火锅底料风味，减少耗能、废气产生的问题。但低温炒制方法仍需炒制工艺，且短时间内部分香辛料的风味物质无法完全溶出。同时，由于牛油为固态状，在储存过程中，添加过量香辛料精油会有渗油现象，且精油易受储存条件的影响，温度及光照的变化会导致精油氧化变质，使得火锅底料的风味变质。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种低温免炒制牛油火锅底料及其制备方法，该火锅底料可有效解决现有的火锅底料存在的炒制过程能耗大、废气多、风味物质无法完全溶出的问题以及现有的火锅底料存在渗油的问题。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种低温免炒制牛油火锅底料，包括以下重量份的组分：牛油30份～70份、起酥油1份～30份、棕榈油1份～30份、辣椒油树脂0.1份～10份、辣椒红0.1份～10份、花椒油树脂0.1份～8份、花椒挥发油0.1份～5份、洋葱精油0.1～5份、香菜精油0.1～5份、大葱精油0.1份～5份、大蒜精油0.1份～5份、生姜精油0.1份～5份、小葱精油0.1份～5份、豆瓣精油0.1份～5份、豆豉精油0.1份～5份、牛油增味香精0.1份～2份、香辛料精油1份～10份、食用盐1份～5份、白砂糖1份～3份、味精1份～5份、5’-呈味核苷酸二钠0.2份～1份、乙基麦芽酚0.01份～3份、杀菌水1份～15份、肉味膏状香精1份～5份、酵母抽提物1份～4份、火锅底料增味香精0.1份～5份、迷迭香精油0.1份～3份、风味精油1.2～2.0份。

进一步地，包括以下重量份的组分：牛油30份、起酥油14份、棕榈油20份、辣椒油树脂5份、辣椒红2份、花椒油树脂2.5份、花椒挥发油2份、洋葱精油0.5份、香菜精油0.2份、大葱精油0.7份、大蒜精油0.2份、生姜精油0.5份、小葱精油0.3份、豆瓣精油1.5份、豆豉精油0.5份、牛油增味香精0.1、香辛料精油4份、食用盐4份、白砂糖1.5份、味精3份、5’-呈味核苷酸二钠0.5份、乙基麦芽酚0.1份、杀菌水10份、肉味膏状香精1份、酵母抽提物1份、火锅底料增味香精0.5份、迷迭香精油0.5份、风味精油1.6份。

进一步地，风味精油由以下组分组成：质量浓度为1％的2-乙基-3,6-二甲基吡嗪0.5～0.8％wt％、质量浓度为1％的2-乙酰基吡咯1～1.5wt％、质量浓度为1％的2-乙酰基噻唑0.6～0.9wt％、质量浓度为1％的呋喃酮1.3～1.8wt％、其余为橄榄油。

上述低温免炒制牛油火锅底料的制备方法，包括以下步骤：分别制备油料包和底味包，然后将油料包和底味包混合包装，制得。

进一步地，油料包的制备方法如下：