[发明专利]玉米醇溶蛋白肽岩藻黄素纳米包埋方法及所得产品

说明书

本发明提供了一种玉米醇溶蛋白肽岩藻黄素纳米包埋方法及所得产品，属于食品化学技术领域。本发明提供的玉米醇溶蛋白肽岩藻黄素纳米包埋方法使用均质仪在水‑乙醇混合体系中，将不溶于水的岩藻黄素注入玉米醇溶蛋白肽所形成的空腔中，得到玉米醇溶蛋白肽岩藻黄素纳米颗粒。本发明提供的方法使用单一壁材，玉米醇溶蛋白肽，在pH5‑9范围内，可大幅度提高岩藻黄素在水溶液中的溶解度，并且还能够对其在贮藏过程中的化学稳定性提供了良好的保护作用。所得玉米醇溶蛋白肽岩藻黄素纳米颗粒分布比较均匀，颗粒直径为210±9.4nm，且拥有较高的zeta电位(‑43±1.7mV)，为复合纳米颗粒良好的化学物理稳定性提供了保证。

技术领域

本发明属于食品化学技术领域，尤其涉及一种玉米醇溶蛋白肽岩藻黄素纳米包埋方法及所得产品。

背景技术

岩藻黄素(FX)是一种主要的类胡萝卜素，存在于褐藻和硅藻的叶绿体中。FX结构独特、来源广泛，近些年备受关注。FX因其在抗肿瘤、抗炎、清除自由基活性、抗肥胖、抗氧化、抗糖尿病、抗疟疾和抗血脂等生物学方面的功能，使其在医药及食品行业表现出巨大的潜在价值和应用前景。然而，FX具光热不稳定性，酸、碱不稳定性，不溶于水等特点，很大程度上限制了其在医药食品领域的应用。因此，使用载体对岩藻黄素进行包埋是近年来重要的研究课题。

目前用以包埋FX的载体有酪蛋白、淀粉、脂质载体、壳聚糖、乳清蛋白、玉米醇溶蛋白等。由于蛋白质存在等电点(通常为pH 5-7之间)，包埋后的复合颗粒容易在等电点附近产生大量沉淀，因此单一蛋白无法对FX进行包埋，需要辅助另一种蛋白，多糖或盐类。但上述的的包埋体系多存在以下弊端：

(1)制备过程繁琐，根据目前已有文献，包埋FX均需使用两种及两种以上的包埋壁材；

(2)包埋所得产品复合纳米颗粒直径较大，影响其在溶液中的澄清度；

(3)使用两种及以上的壁材进行包埋，使得FX的抗氧化性、抗肿瘤效果差。

发明内容

本发明提供了一种玉米醇溶蛋白肽岩藻黄素纳米(FX-ZH)包埋方法及所得产品，该方法利用水解后的玉米醇溶蛋白肽对岩藻黄素进行包埋，可在pH 5-9范围内，大幅度提高岩藻黄素在水溶液中的溶解度，并且能够对其在贮藏，和体内消化过程中的化学稳定性提供了良好的保护作用。

为了达到上述目的，本发明提供了一种玉米醇溶蛋白肽岩藻黄素纳米包埋方法，使用均质仪在水-乙醇混合体系中，将不溶于水的岩藻黄素注入玉米醇溶蛋白肽所形成的空腔中，得到玉米醇溶蛋白肽岩藻黄素纳米颗粒。

作为优选，包括以下步骤：

使用均质仪将玉米醇溶蛋白肽溶液进行剪切，剪切过程中将岩藻黄素的乙醇溶液逐滴滴加到玉米醇溶蛋白肽溶液中，充分剪切；

使用真空旋蒸仪除去上述溶液中的乙醇，用去离子水补充体积，并用离心或水系膜过滤除去不溶物，得到玉米醇溶蛋白肽岩藻黄素纳米颗粒。

作为优选，所述岩藻黄素的乙醇溶液通过将岩藻黄素溶于无水乙醇中配制而成，浓度为0.5-10mg/mL；

所述玉米醇溶蛋白肽溶液通过将玉米醇溶蛋白肽溶于去离子水中配制而成，浓度为1-10mg/mL。

作为优选，剪切时的转速为500-10000rpm，剪切时间为3-5min。

作为优选，剪切过程中所加入的岩藻黄素的乙醇溶液与玉米醇溶蛋白肽溶液的体积比为1：(10-100)。

作为优选，采用离心或水系膜过滤除去不溶物具体为：

将制备的溶液于5000-10,000g离心20-30min，或使用420μm水系膜过滤。

作为优选，所述玉米醇溶蛋白肽通过以下方法制备得到：