[发明专利]一种高含量萝卜硫素粉末及其制备方法和应用

说明书

本发明一种高含量萝卜硫素粉末及其制备方法和应用，属于食品技术领域，高含量萝卜硫素粉末包括西兰花种子超微粉末和芥菜种子超微粉末，所述西兰花种子超微粉末和芥菜种子超微粉末的混合质量比为(4‑100)：1。相比较现有技术，本发明制备的高含量萝卜硫素粉末，萝卜硫素含量高，且制备方法节能环保，具有即时性、便捷性、效率高、存储时间长等特点。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种高含量萝卜硫素粉末及其制备方法和应用。

背景技术

萝卜硫素是一种异硫氰酸盐，研究表明，对于植物而言，异硫氰酸盐是抵御外界病菌害虫侵犯的有效成分，其已被运用于生物熏蒸来减轻农作物的病虫害。对于人体而言，萝卜硫素是发现的抗癌效果最好的植物活性成分，食用富含萝卜硫素的蔬菜能使机体预防肿瘤生长，同时其还具有抗炎、抗抑郁以及缓解高血压等多种生理活性功能。萝卜硫素是由其前体萝卜硫苷在黑芥子酶催化下水解得到，该水解反应受到温度、pH值等多种环境因素影响。

十字花科植物中的硫苷含量十分丰富，尤其是西兰花的种子，含有大量的萝卜硫苷，可以作为萝卜硫素的丰富前体来源。然而，西兰花中的黑芥子酶不太稳定，不利于在常规环境中长期储存。研究表明，芥菜种子中的黑芥子酶活力很高，其稳定性优异，同时对于西兰花中的萝卜硫苷具有较高的选择性。同时，芥菜种子自身因其异硫氰酸盐带来的特殊风味，而被制作成芥末等调味品，丰富人们的生活。萝卜硫素单体价格较高，其本身不稳定，一般需要储藏在-20℃以下。

基于上述内容，制备一种即时性、效率高的萝卜硫素产生体系，具有较好的应用意义，因此我们提出一种高含量萝卜硫素粉末及其制备方法和应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高含量萝卜硫素粉末及其制备方法和应用，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

本发明提供了一种高含量萝卜硫素粉末，包括西兰花种子超微粉末和芥菜种子超微粉末，所述西兰花种子超微粉末和芥菜种子超微粉末的混合质量比为(4-100)：1。

作为上述发明的进一步优化方案，所述西兰花种子超微粉末和芥菜种子超微粉末均为经脱脂处理后的超微干燥粉末，所述西兰花种子超微粉末和芥菜种子超微粉末的混合质量比为4：1。

本发明还提供了一种上述高含量萝卜硫素粉末作为调味品或抑菌材料在食品工业领域中的应用。

本发明还提供了一种上述高含量萝卜硫素粉末的制备方法，分别将西兰花种子和芥菜种子依次进行粗粉碎处理、脱脂处理和超微粉碎处理，制备获得西兰花种子超微粉末和芥菜种子超微粉末，将两种粉末混合，获得混合粉末，即为高含量萝卜硫素粉末。

作为上述发明的进一步优化方案，所述西兰花种子超微粉末的制备具体包括以下步骤：

步骤(11)：将西兰花种子进行粗粉碎，粗粉碎后立即平铺于托盘中，放入鼓风干燥箱中烘烤，获得灭活的西兰花种子粗粉；

步骤(12)：将所述灭活的西兰花种子粗粉经过脱脂处理，处理后进行真空干燥，获得预处理西兰花种子粗粉；

步骤(13)：将所述预处理西兰花种子粗粉进行研磨粉碎处理后，获得西兰花种子超微粉末，收集粉碎后的西兰花种子超微粉末，常温保存备用。

作为上述发明的进一步优化方案，所述步骤(11)的烘烤步骤为：将平铺于托盘的粗粉碎的西兰花种子放入105℃鼓风干燥箱中烘烤40min。

作为上述发明的进一步优化方案，所述芥菜种子超微粉末的制备具体包括以下步骤：

步骤(21)：将芥菜种子进行粗粉碎，获得芥菜种子粗粉；

步骤(22)：将所述芥菜种子粗粉经过脱脂处理，处理后进行真空干燥，获得预处理芥菜种子粗粉；