[发明专利]一株植物乳杆菌及其发酵天麻口服液的制备方法和应用

说明书

本发明公开了一株植物乳杆菌及其发酵天麻口服液的制备方法和应用，属于食品技术领域。本发明采用果胶酶、纤维素酶、单宁酶、α‑淀粉酶四种复合酶酶解天麻得到酶解液，以该酶解液为发酵基质，接种植物乳杆菌STDA6进行发酵，生产天麻口服液。本发明的发酵天麻口服液，集天麻素和乳酸菌益生功能于一体，具有改善睡眠、促进肠道微生态平衡等保健功能；本发明制备的发酵天麻口服液，颜色均匀通亮，酸甜比例适中，细腻柔和，组织状态均匀；加工工艺简单，过程可控，质量保证，便于批量生产。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一株植物乳杆菌及其发酵天麻口服液的制备方法和应用。

背景技术

天麻为兰科植物天麻(Gastrodia elata Bl.)的干燥块茎，是我国传统名贵中药材，其性辛、温、无毒，富含天麻素、香荚兰素、多糖、氨基酸及微量元素。《神农本草经》云天麻为上品，“久服益气力，长阴，肥健，轻身，增年”；《药性本草》言天麻能“治语多恍惚，善惊失志；《珍珠囊》记载天麻“治风虚眩晕头痛”，故名定风草”；清代名医张志聪称赞天麻“功同五芝，力倍五参，为仙家服食上品”。现代药理研究和临床应用表明，天麻具有提高免疫力、镇静止痛、提高耐缺氧力、改善记忆、降血压、抗炎等多种药理作用，对血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等有显著疗效；天麻素是天麻的主要活性成分，同时天麻还具有较高的食用价值，2018年国家卫健委批准天麻作为食药物质试生产。但目前天麻产品多以天麻粉、天麻胶囊、天麻饮片、天麻药膳、天麻果脯、天麻雪片、天麻蜜饯、天麻保健酒等初级加工产品形式存在，精深加工程度低，产品附加值不高，产业链短，限制了天麻产业持续稳定发展。

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物生成乳酸的一类无芽孢、革兰染色阳性细菌的总称，广泛存在于人体内，具有促进营养物质消化吸收、调节肠道微生态平衡、提高机体免疫力等益生功能。

因此，提供一株植物乳杆菌及其发酵天麻口服液的制备方法和应用是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一株植物乳杆菌及其发酵天麻口服液的制备方法和应用，获得口感柔和，集天麻有效成分和乳酸菌益生功能于一体的发酵天麻口服液，具有较为广阔的市场空间。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)STDA6，其保藏编号为CGMCCNo.20878，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，简称CGMCC，地址北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏日期为2020年10月12日，分类命名为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum。

进一步，所述的植物乳杆菌STDA6在发酵天麻口服液中的应用。

进一步，一种植物乳杆菌发酵天麻口服液的制备方法，具体步骤如下：

(1)以天麻粉为原料，按质量体积比(g/mL)1：11加入无菌水并使其充分溶解；按0.4％的质量体积比(mg/mL)加入复合酶；再用柠檬酸调pH值至4.0，于50℃酶解180min得到天麻酶解液，作为发酵基液；所述复合酶为果胶酶、纤维素酶、单宁酶和α-淀粉酶等比例混合，酶活分别为3万U/g、10万U/g、300U/g、4万U/g；

(2)将步骤(1)所述发酵基液冷却至30～40℃，用100目不锈钢网过滤，按9％的质量体积比(g/mL)向滤液中加入蔗糖；于20～30Mpa条件下均质3～5min后转移至发酵罐，巴氏灭菌30min；按10⁶CFU/mL的接种量接种所述的植物乳杆菌STDA6，混匀后在35℃厌氧发酵16h，得到发酵天麻口服液成品；

(3)发酵结束后无菌灌装，避光储藏。