[发明专利]一种蒲公英茶生产工艺

说明书

本发明提供了一种蒲公英茶生产工艺，其包括以下步骤：摊晾、杀青、炒制、烘焙、摊晾回潮、分筛和分装工序后得到成品。通过对蒲公英茶生产工艺的各个步骤进行优化，不仅充分保留了蒲公英的有效成分，也有效降低蒲公英茶的涩味，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及了一种保健茶生产工艺，具体的说，涉及了一种蒲公英茶生产工艺。

背景技术

蒲公英别名谷谷丁、婆婆丁、黄花苗、黄花地丁、奶汁草等，为菊科蒲公英属多年生草本植物，蒲公英味甘，微苦，有清热解毒、利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，蒲公英茶使用的是切细且干燥的根或叶子，含有丰富的维生素和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇，在欧洲，蒲公英有“尿床草”之称，可见其利尿作用之强，适合有水肿毛病的人饮用。除此之外，它还具有解除消化不良和便秘，清净血液，促进母乳分泌的功效。

蒲公英茶指以菊科植物蒲公英Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.、碱地蒲公英Tarxacum borealisinense Kitam.或同属数种植物鲜叶为原料，采用特定的加工工艺，制成具有外形紧实、色泽墨绿、香气浓厚、滋味苦后回甘特征的烘青绿茶。目前的蒲公英茶生产工艺(例如：CN102007984B)主要包括步骤：采摘、清洗甩干、摊晾切丝、杀青、造形和烘干步骤，对蒲公英有效成分破坏较大，而且蒲公英茶涩味很重，严重影响蒲公英茶的效果和口感。

为了解决以上存在的问题，人们一直在寻求一种理想的技术解决方案。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，从而提供一种蒲公英茶生产工艺。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种蒲公英茶生产工艺，其包括以下步骤：

摊晾：将蒲公英鲜叶薄摊于洁净的竹制筛盘上，厚度2-5cm；在干净平整、阴凉通风条件下，摊放4～6h，以叶质变软，叶色失去光泽，青气渐失，清香显露为适宜；其中，若蒲公英鲜叶为露水叶或雨水叶，需摊放去水，直至含水量为65％-75％；

杀青：将杀青滚筒内空气温度预热至250℃，投入摊晾后的蒲公英鲜叶，开始尽量快速投叶，随后均匀投叶，转速为20～40r/min，待杀青滚筒内温度重新回升至100℃时保持5min后倒转出料，得到杀青叶；杀青叶薄摊于竹制篾盘上，快速散发热气，同时轻翻1～2次，摊晾时间为20-40min；

揉制：每1kg杀青叶添加0.75-1g碳酸氢钠混合均匀，投入揉制舱内，一次投放量在不超过舱内容积的2/3，旋压舱盖，以手压舱盖紧实、可轻微晃动为宜，揉制时间为15～20min；

炒制：将揉制好的茶团拆分抖散，继续使用杀青机进行炒制，先将杀青机预热150℃，转速为30～50r/min，快速投料，待温度重新回升至100℃时将温度调至120℃，炒制25～35min；

烘焙：将炒制好的蒲公英茶叶均匀的摊放在烘箱网架上，摊叶厚度为1-2cm，静置直至室温，然后分层摆放进行烘焙，层与层之间的空隙为5～10cm，烘焙温度为70～80℃，时间1～3h；烘焙后的茶叶进行摊晾回潮、分筛和分装工序后得到成品。

基于上述，在摊晾步骤之前还包括鲜叶采摘、清洗、甩干、切段步骤。

基于上述，鲜叶采摘的步骤包括，在蒲公英现蕾初期，使用洁净的采摘工具对蒲公英地上部分进行收获，收割处应高于地面1cm，采摘的鲜叶中破损叶片比例小于5％，净度高于90％。

基于上述，清洗的步骤包括，将采摘得到蒲公英鲜叶置于竹制有孔簸箕在流动的自来水中反复清洗，祛除叶片上的杂质泥土，去除发黄和残损叶片。

基于上述，甩干的步骤包括，将清洗好的蒲公英鲜叶装入洁净的网兜中，扎好口，放入蔬菜甩干桶内，盖上盖子，转速为1000转/分，脱水15-25s。