[发明专利]一种适用于减肥人群食用的酥脆型全麦面包的制作方法

权利要求书

1.一种适用于减肥人群食用的酥脆型全麦面包的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：

(1)全麦面团的制备：首先将酵母用30-45℃的温水融化，静置5-10min；然后将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，将蛋清经搅拌器打发至粘稠且蓬松的糊状状态；再将剩余的蛋黄与脱脂牛奶、面粉、适量的水以及活化后的酵母液混合搅拌，再分2-3次倒入刚才打发好的鸡蛋清液，上下拌匀、不打圈，待充分搅拌后，再将食用油分2-5次揉入面团当中，揉面15-25min，直至面团表面光滑和富有弹性；

(2)发酵：将步骤(1)制作好的的全麦面团放入37-38℃,75-85％湿度的发酵箱中发酵40-60min，至全麦面团体积发酵到2-3倍；将发酵好的面团取出、滚圆，再覆盖保鲜膜松弛15min，然后将全麦面团放入面包模具中，再移入发酵箱中进行5-10min的二次发酵；

(3)烘烤：首先将烤箱在200-220℃预热20-30min，然后在全麦面团表面刷层鸡蛋液，放入烤箱中进行第一次烘烤，10min后进行第二次烘烤，然后将已成型的面包取出切成片状或块状再进行第三次烘烤，即可得到一种酥脆型的全麦面包。

2.根据权利要求1所述的一种适用于减肥人群食用的酥脆型全麦面包的制作方法，其特征在于，步骤(1)所述的面粉选自全麦面粉、黑麦面粉、燕麦粉、藜麦粉中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种适用于减肥人群食用的酥脆型全麦面包的制作方法，其特征在于，步骤(1)所述的食用油为黄油、橄榄油、葡萄籽油或野生茶籽油中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种适用于减肥人群食用的酥脆型全麦面包的制作方法，其特征在于，步骤(1)所述的酵母和温水的质量比为1:(3-5)。

5.根据权利要求1所述的一种适用于减肥人群食用的酥脆型全麦面包的制作方法，其特征在于，步骤(1)所述的鸡蛋、脱脂牛奶、面粉、食用油以及活化后的酵母液的质量体积比为(30-150)g:(30-150)mL:500g:(1-5)mL:(20-30)mL。

6.根据权利要求1所述的一种适用于减肥人群食用的酥脆型全麦面包的制作方法，其特征在于，步骤(3)所述的第一次烘烤为200-220℃烘烤10min；第二次烘烤为在180-200℃烘烤20-30min；第三次烘烤为在250-400℃下烘烤1-2min。