[发明专利]一种适用于减肥人群食用的酥脆型全麦面包的制作方法

说明书

本发明公开了一种适用于减肥人群食用的酥脆型全麦面包的制作方法，该全麦面包没有添加任何糖、盐和精制面粉，是一种以全麦面粉为主要制作成分，以鸡蛋和脱脂牛奶以及少量食用油为辅助成分的全麦面包。该全麦面包高蛋白、低脂肪、无糖，且口感酥脆，非常适合减肥人群食用。

技术领域

本发明涉及营养学以及食品制作技术领域，特别是涉及一种适用于减肥人群食用的酥脆型全麦面包的制作方法。

背景技术

在减肥过程中，一直流传着“三分练，七分吃”的说法。在食用健康的食物并保证营养均衡以及用量恰当的基础上，进行运动消耗，势必会使减肥效果事半功倍，由此也可见饮食调控在减肥当中占有重要地位。在日常进食中，碳水化合物是人体不可缺少的重要物质。许多主食、蔬菜、水果都包含了大量的碳水化合物，其具有丰富的营养物质，是红细胞唯一可利用的能量，也是神经系统、心脏和肌肉的主要能源，对维持身体机能、保持情绪稳定、增强耐力、提高工作效率都有重要意义。但是很多减肥人士都会陷入节食的误区，通过不吃主食来获取快速的减重效果，然而一旦控制不住进食就会暴饮暴食，反而令体重大幅度增加，破坏基础代谢的平衡，影响人们的身体健康。虽然碳水化合物最终会变成单糖被身体吸收利用，但在摄入过量时才会变成脂肪被储存在体内。我们可以调整膳食结构，将高升糖指数的食物替换为低升糖指数的食物，像是全麦食品、全谷食品等。这些低升糖指数的食物被摄入后，其对身体的血糖的波动很小、饱腹感很强，可以有效地控制血糖，防止脂肪的囤积。

近几年来，全麦食品十分受大众的喜爱，不仅具有食用方便、方便携带、易与其他果蔬搭配的优点，还具有糕点以及面包的口感，以及相对较低的热量、脂肪和丰富的水溶性膳食纤维。这也使得它经常出现在健身减脂食谱中，作为减脂餐的标配，并且其对促进胃肠蠕动，预防高血压、糖尿病，降低心血管疾病以及各种癌症的高发概率有益。全麦面包是一种用去除麸皮前的麦类磨成面粉所做的食物，颜色为淡黄色到褐色，口感比一般精粉要粗糙。然而，市场上大多数售卖的全麦面包都打着全麦食品的标签与广告吸引消费者，实际上售卖的确是掺有少量全麦粉的甚至不添加全麦成分的带有胚芽、麸皮的白面面包，甚至还会加入焦糖或是糖浆来营造全麦面包的外观与颜色。虽然这提高了食物的口感，但制作出的面包对减肥并无任何帮助，还会对身体产生负担，并且这种欺骗消费者的行为也不可取。

发明内容

本发明主要目的是解决上述问题，为减肥人群提供一种营养丰富且口感较好的全麦面包，具体为一种适用于减肥人群食用的酥脆型全麦面包，其制作方法具体包括如下步骤：

(1)全麦面团的制备：首先将酵母用30-45℃的温水融化，静置5-10min；然后将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，将蛋清经搅拌器打发至粘稠且蓬松的糊状状态；再将剩余的蛋黄与脱脂牛奶、面粉、适量的水以及活化后的酵母液混合搅拌，再分2-3次倒入刚才打发好的鸡蛋清液，上下拌匀、不打圈，待充分搅拌后，再将食用油分2-5次揉入面团当中，揉面15-25min，直至面团表面光滑和富有弹性；

(2)发酵：将步骤(1)制作好的的全麦面团放入37-38℃,75-85％湿度的发酵箱中发酵40-60min，至全麦面团体积发酵到2-3倍；将发酵好的面团取出、滚圆，再覆盖保鲜膜松弛15min，然后将全麦面团放入面包模具中，再移入发酵箱中进行5-10min的二次发酵；

(3)烘烤：首先将烤箱在200-220℃预热20-30min，然后在全麦面团表面刷层鸡蛋液，放入烤箱中进行第一次烘烤，10min后进行第二次烘烤，然后将已成型的面包取出切成片状或块状再进行第三次烘烤，即可得到一种酥脆型的全麦面包。

优选地，步骤(1)所述的面粉选自全麦面粉、黑麦面粉、燕麦粉、藜麦粉中的一种或多种。

优选地，步骤(1)所述的食用油为黄油、橄榄油、葡萄籽油或野生茶籽油中的一种。

优选地，步骤(1)所述的酵母和温水的质量比为1:(3-5)。