[发明专利]一种植物基湿法素肉胚料及其制备方法

权利要求书

1.一种植物基湿法素肉胚料，其特征在于，所述植物基湿法素肉胚料包含的组分以及各组分质量份配比如下：

大豆分离蛋白50-60份，谷朊粉20-28份，小麦粉3-8份，膨化青稞粉1-5份，硫酸钙0.2-0.8份，白砂糖15-20份，食盐2-4，粉末香精0.1-0.5，保水抗冻剂3.3-9.3份、膏状香精5-10份，液体香精1-2份，老抽0.3-1份。

2.如权利要求1所述植物基湿法素肉胚料，其特征在于，所述保水抗冻剂包括瓜尔豆胶0.2-0.8份，果胶0.1-0.5份，乳酸钠3-8份。

3.一种如权利要求1或2所述植物基湿法素肉胚料的制备方法，其特征在于，所述方法包括下述步骤：

步骤S1、按质量份配比将大豆分离蛋白、谷朊粉、小麦粉、膨化青稞粉、硫酸钙、白砂糖、食盐和粉末香精在高速混料机中混合均匀；

步骤S2、按质量份配比分次加入保水抗冻剂、膏状香精和液体香精继续混合均匀；

步骤S3、取老抽按比例溶解在水中并投入高速混料机中继续混合；

步骤S4、将混合好的物料投入至挤压机中挤压成型，得到素肉胚料；

步骤S5、将素肉胚料摊开、冷却后，快速冷冻保存。

4.如权利要求3所述植物基湿法素肉胚料的制备方法，其特征在于，步骤S2中，要求混合后物料分散均匀，无结块现象，并静置6-12h，使其充分融合。

5.如权利要求3所述植物基湿法素肉胚料的制备方法，其特征在于，步骤S3中，取0.3-1份老抽加入至60-80份水中搅拌均匀，且存放时间不超过24小时。

6.如权利要求3所述植物基湿法素肉胚料的制备方法，其特征在于，步骤S4挤压机采用双螺杆挤压机，螺杆采用积木式，由7种螺旋件排列组合而成，螺旋外径为D，机筒长度为48D，分为12段，每段4D，除第一段外，每段机筒的温度采用电加热和水分冷却方式独立控温。

7.如权利要求3所述植物基湿法素肉胚料的制备方法，其特征在于，双螺杆挤压机的工艺参数为：喂料速度6-9kg/h，螺杆转速210-280r/min，水分含量55-65％，每两段机筒为一组，其中第一组机筒温度为25-35℃，第二组机筒温度为50-60℃，第三组机筒温度3为80-90℃，第四组机筒温度为130-140℃，第五组机筒温度为140-150℃，第六组机筒温度为110-120℃。

8.如权利要求3所述植物基湿法素肉胚料的制备方法，其特征在于，步骤S5具体包括：

将素肉胚料在筛网上摊开，冷却处理后装入周转筐暂存；

然后将素肉胚料快速冷冻，装箱放入冻库冷冻储存。

9.如权利要求8所述植物基湿法素肉胚料的制备方法，其特征在于，在0-10℃冷藏间冷却处理至中心温度＜15℃后，装入周转筐暂存；然后使用＜-35℃的速冻机进行快速冷冻，冷冻至产品中心温度＜-18℃后装箱放入冻库冷冻储存。