[发明专利]滇黄精面条的加工方法

说明书

本发明公开了一种滇黄精面条的加工方法，包括：以含水量低于30％的块状九蒸九制滇黄精为原料，切成1cm³左右的方丁，加水，使用胶体磨超微粉碎至粒径小于70μm、含水量40‑45％的滇黄精膏体，向面粉中加入滇黄精膏体、鸡蛋液、食用碱，面粉、滇黄精膏体、鸡蛋液、食用碱的质量比为100:12‑18:5‑10:0.2‑0.5，加入适量温水，和面，醒发，制备滇黄精面条。本发明能够具有较好的熟断条率、干物质烹煮损失率、表观状态、适口性、韧性、黏性、光滑性、色泽、气味、食味，制备的滇黄精面条口感顺滑，没有颗粒感，没有苦涩味。黄精具有一定的养生保健功效，久服轻身，能够明显降低高血压、冠心病、糖尿病的发病率。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种滇黄精面条的加工方法。

背景技术

面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富的食品，通常是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成。滇黄精具有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功效，将滇黄精添加到面粉中制备成滇黄精面条，通过食品的形式达到保健效果，是值得研究的方向，但是生滇黄精会产生口舌麻木、刺激咽喉，而目前市场上黄精面条多为添加黄精生粉，容易造成腹泻、胃寒等。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种滇黄精面条的加工方法，其能够具有较好的熟断条率、干物质烹煮损失率、表观状态、适口性、韧性、黏性、光滑性、色泽、气味、食味，制备的滇黄精面条口感顺滑，没有颗粒感，没有苦涩味。黄精具有一定的养生保健功效，久服轻身，能够明显降低高血压、冠心病、糖尿病的发病率。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种滇黄精面条的加工方法，包括：

以含水量低于30％的块状九蒸九制滇黄精为原料，切成1cm³左右的方丁，加水，使用胶体磨超微粉碎至粒径小于70μm、含水量40-45％的滇黄精膏体，向面粉中加入滇黄精膏体、鸡蛋液、食用碱，面粉、滇黄精膏体、鸡蛋液、食用碱的质量比为100:12-18:5-10:0.2-0.5，加入适量温水，和面，醒发，制备滇黄精面条。

优选的是，醒发条件为温度30-35℃，相对湿度80-90％，醒发时间为40-50min。

优选的是，醒发后进行压片、切片，烘干至含水量低于20％，分阶段干燥，第一阶段干燥条件为温度20℃、干燥时间30min，第二阶段干燥条件为温度60℃、干燥时间6h，制备挂面。

优选的是，所述九蒸九制滇黄精的制备方法为：

1)将新鲜黄精与水使用专用设备高压蒸制6-8h，新鲜黄精与水的质量比为10:1，将黄精取出干燥至含水量60-80％，汤汁备用；

2)将黄精与汤汁混匀以使黄精充分吸收汤汁，保存10-20h，保存期间不断翻动，再次进行高压蒸制4-5h；

3)重复步骤2)工序，合计蒸制9次，将剩余汤汁与黄精混合均匀，黄精充分吸收汤汁后，干燥存储含水量低于30％即可。

优选的是，步骤1)中，新鲜黄精高压蒸制前经过去除杂质、净先、分级处理。

优选的是，高压蒸制的温度为110-130℃，压强为0.1-0.15MPa。

优选的是，步骤2)中，所述干燥方法为晒干或者风干。

所述的加工方法制备的滇黄精面条。

本发明至少包括以下有益效果：