[发明专利]一种无花果发酵粉及制备方法

权利要求书

1.一种无花果发酵粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)无花果原液的制备：无花果鲜果清洗、灭菌、冲洗、打碎后放入发酵装置中自然发酵，将自然发酵后的无花果进行过滤，滤液为无花果原液；

2)蛋白质原液的制备：将蛋白质原料、蔗糖、膳食纤维和水混合、匀质、高温灭菌后获得蛋白质原液；

3)复合乳酸菌发酵：将步骤1)中无花果原液和步骤2)的蛋白质原液混合，向其中接种复合乳酸菌，37-45℃温度下发酵，待滴定酸度达到预定数值时终止发酵；

4)干燥固化：发酵液干燥脱除水分，将水分含量控制在4-8％，粉碎获得80-120目粉剂。

2.根据权利要求1所述无花果发酵粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中自然发酵时间为80-120天。

3.根据权利要求1所述无花果发酵粉的制备方法，其特征在于，所述蛋白质原料为奶粉或大豆粉。

4.根据权利要求1所述无花果发酵粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中匀质是在在18-20MPa压力下，灭菌是在90-98℃温度下，时长1-3h。

5.根据权利要求1所述无花果发酵粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中各组分重量百分比如下：

6.根据权利要求1所述无花果发酵粉的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，复合乳酸菌包括干酪乳杆菌和嗜热链球菌，按重量份计，干酪乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1:2。

7.根据权利要求1所述无花果发酵粉的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，步骤1)中无花果原液和步骤2)的蛋白质原液的重量比为10:(2～10)。

8.根据权利要求1所述无花果发酵粉的制备方法，其特征在于，步骤3)中预定酸度值为240-270°T。

9.根据权利要求1所述无花果发酵粉的制备方法，其特征在于，步骤4)中干燥方法为真空带式干燥。

10.一种无花果发酵粉，其特征在于，由权利要求1-9任一所述制备方法获得。