[发明专利]一种奇亚籽夹心的珍珠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种奇亚籽夹心的珍珠及其制备方法，属于食品加工技术领域。由下述重量份原料制成：外皮(木薯淀粉15份、水12份、白砂糖4份、调味料)、内心(奇亚籽4份、木薯淀粉14份、水12份、白砂糖4份)。本发明是一款富含营养的奶茶辅料食品，在晶莹剔透的珍珠内添加奇亚籽夹心，Q弹与清香口感碰撞；奇亚籽营养成分丰富，含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等，含有人体所需的8种必需氨基酸，且氨基酸组合接近FAO/WHO理想模式，有较好的营养价值。且吸水膨胀，使人产生饱腹感，减缓消化的速度，有控制血糖和降低胆固醇等作用。消费者在享用产品时，既能感受珍珠风味，又能满足营养健康需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奇亚籽夹心的珍珠及其制备方法。

背景技术

现代社会职场竞争激烈，珍珠奶茶等休闲食品越来越受到人们的青睐，根据调查，大多数人会在休闲、运动、工作学习前引用奶茶，而珍珠也成为辅料添加量的榜首。口味及口感因素为人们选择珍珠产品时较为关注的因素，而营养健康也逐渐成为人们对珍珠奶茶产品的一期望。市面上的珍珠产品大多含胶、不易消化或口味营养单一，缺乏休闲元素及健康元素。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种奇亚籽夹心的珍珠及其制备方法，晶莹剔透的木薯粉外皮保留了珍珠产品的基础；中心部位添加奇亚籽夹心，不仅增添Q弹口感，而且提供丰富营养。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种奇亚籽夹心的珍珠，该奇亚籽夹心的珍珠由外皮和内心组成，其中外皮由以下重量份组份的原料组成：木薯淀粉15份、水12份、白砂糖4份、调味料3份，内心由以下重量份的组份组成：奇亚籽4份、木薯淀粉14份、水12份、白砂糖4份。

一种奇亚籽夹心的蒸煮的制备方法，包括如下步骤：

(1)外壳的制备：

A.按照相应重量份称取调味料、木薯淀粉、水、白砂糖备用；

B.将操作A中称取得水和白砂糖混合，煮沸，得混合物A备用；

C.将操作A中称取得木薯淀粉和调味料混合，得粉状混合物备用；

D.趁热向操作B中的混合物A中加入半量操作C中所得的粉状混合物后，立即停止加热，搅拌均匀后，立即加入剩余粉状混合物，搅拌均匀后进行揉搓；

(2)夹心层的制备：

a.按照相应重量份称取奇亚籽、木薯淀粉、水、白砂糖备用；

b.将操作a中称取得奇亚籽打碎后，过80目筛得奇亚籽粉备用；

c.将操作a中称取得水和白砂糖混合，煮沸，得混合物B备用；

d.趁热将操作b中所得的奇亚籽粉加入到操作c中的混合物中，停止加热，搅拌至奇亚籽粉充分溶胀，待搅拌均匀后，将操作a中称取的木薯淀粉分两次加入，与奇亚籽充分混匀，搅拌均匀后进行揉搓；

(3)奇亚籽夹心的珍珠的制备：

将步骤(1)中所得的外壳面团切分成较小面剂，揉搓为直径约为1.3cm的球形；将步骤(2)中所得夹心层面团切分成小面剂，揉搓成直径约为1cm外壳的球形；将外壳球形擀成外周薄，中心厚的薄片，包裹住夹心层球形，放入球形模具定型，冷冻24h后，脱模；

(4)食用：

锅内加水煮沸，倒入步骤(3)中脱模后的珍珠，盖上锅盖，煮15分钟，然后加等量冷水，盖锅盖煮沸后10分钟，停止加热盖紧锅盖闷10分钟，取出过凉水放凉。

进一步地，步骤(1)操作B中所述的煮沸时要严防焦锅。

进一步地，步骤(2)操作c中所述的煮沸时要严防焦锅。