[发明专利]一种石斛功能性气泡饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种石斛功能性气泡饮料的制备方法，是一种新的、能保持原有营养成分、无任何添加剂的石斛饮料，以鲜石斛汁或石斛提取物为主要原料，融合新鲜果汁的口味，让其口感清爽、营养丰富，具有特殊风味，色泽均匀艳丽。同时充入二氧化碳，低pH值环境下使得石斛多糖等营养元素更加稳定，可有效抑制好氧微生物生长，大大延长货架期，并且饮用时不仅能有丰富的气泡口感，还能摄入石斛、蜂蜜及其他新鲜果汁的有效活性成分。

技术领域

本发明涉及食品饮品领域，具体涉及石斛有效成分提取及与其他水果汁比例混合的制备方法。

背景技术

石斛主要有效成分为水溶性多糖、内脂类生物碱、游离氨基酸以及多种微量元素等，可提高人体免疫功能，具有滋阴、解毒、抗癌、抗疲劳、抗辐射、耐缺氧、延缓衰老等作用。气泡水无任何添加成分，其气泡绵密，口感清新，并且气泡可以帮助人体提高新生代谢，加速血液循环，缓解肌肉疲劳，顺便补充流失的矿物质。

随着经济的发展和人民生活水平、保健意识不断提高，消费者对高品质的功能性饮料的需求也逐渐增加，所以研发不含防腐剂、不含添加剂的“零添加”功能性饮料具有重要意义。随着市场的发展，市面上没有以石斛为原材料制作的气泡水，石斛气泡水它最大程度的保持了石斛汁或石斛提取物原有的青草香的特殊风味，同时混合气泡进入口腔的清爽刺激感，更能引起当代中青年的兴趣。

发明内容

本发明的目的在于解决背景技术中的至少一个技术问题，提供一种石斛功能性气泡饮料的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供一种石斛功能性气泡饮料的制备方法，包括：

步骤1对石斛进行初步的榨汁及过滤处理得到石斛汁；对所述初步榨汁及过滤处理后的石斛汁进行离心处理；

步骤2对水果进行初步的榨汁及过滤处理得到水果汁；对所述初步榨汁及过滤处理后的水果汁进行离心处理；

步骤3采用灭菌工艺对所述进行离心处理后的石斛汁、水果汁及其他原料进行灭菌处理；

步骤4取适量所述进行灭菌处理后的石斛汁、水果汁及其他原料按照比例调配；对所述调配得到的混合果汁进行均质；

步骤5对所述均质后得到的混合果汁充入二氧化碳，将二氧化碳与均质后的混合果汁充分混合，待气泡散去，再分装入设计好的饮料瓶密封；

步骤6对密封后的果汁进行再次灭菌处理。

根据本发明的一个方面，步骤1中所述对石斛的过滤处理及离心处理进行至少两次。

根据本发明的一个方面，步骤2中所述对水果的过滤处理及离心处理进行至少两次。

根据本发明的一个方面，步骤3中所述灭菌工艺首先采用超高温灭菌工艺，然后采用紫外线灭菌工艺，步骤3中的其他原料优选刺梨原液、天然蜂蜜、0卡糖和纯净水。

根据本发明的一个方面，步骤4中的调配比例是以先石斛汁、再刺梨原液、再天然蜂蜜、再0卡糖、再果汁、最后纯净水的顺序进行调配，当果汁偏甜，优选采用2：2：1：3：3.3：28的调配比例，当果汁偏酸，优选采用4：5：4：4：6.6：56或者4：5：4：4：7：56的调配比例。

根据本发明的一个方面，步骤4中优选采用高压均质机进行均质处理，均质压力为30～70MPa，温度为50～60℃。

根据本发明的一个方面，步骤6中的所述灭菌处理优选采用真空微波灭菌工艺。