[发明专利]利用脱盐咸蛋清凝胶颗粒制备耐冻融皮克林乳液的方法

权利要求书

1.一种利用脱盐咸蛋清凝胶颗粒制备耐冻融皮克林乳液的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将过滤的咸蛋清搅拌均匀，然后水浴加热形成咸蛋清凝胶，再将蛋清凝胶破碎，最后将破碎的蛋清凝胶浸泡于清水中清洗，反复清洗除去咸蛋清中的盐分，过滤，得到脱盐咸蛋清凝胶；

2)将脱盐咸蛋清凝胶与水混合，然后离心分散，再经多次的高压微射流破碎，得到脱盐咸蛋清纳米凝胶颗粒溶液，脱盐咸蛋清纳米凝胶颗粒溶液的湿基为20％～40％；

3)将脱盐咸蛋清纳米凝胶颗粒溶液与海藻酸钠溶液混合，得到混合样，其中，混合样中海藻酸钠终浓度为1％～4％；

4)按体积百分比称取11％～68％的混合样、30％～85％的油相、1％～2％的碳酸钙分散液和1％～2％的葡萄糖酸内酯溶液，其中，碳酸钙分散液的质量体积比为0.3％～2％；葡萄糖酸内酯溶液的质量体积比为2％～10％；

5)将混合样和油相混合均匀，然后置于高速分散机中搅打，制得到基础乳液；

6)在搅拌条件下，向步骤5)的基础乳液中分别添加碳酸钙分散液和葡萄糖酸内酯溶液；搅拌均匀，即得到皮克林乳液，放置于-20℃冷冻保存。

2.根据权利要求1所述利用脱盐咸蛋清凝胶颗粒制备耐冻融皮克林乳液的方法，其特征在于：所述步骤1)中，水浴温度为85～95℃加热时间为20～40min；清洗次数为2～3次。

3.根据权利要求1或2所述利用脱盐咸蛋清凝胶颗粒制备耐冻融皮克林乳液的方法，其特征在于：所述步骤1)中，破碎的蛋清凝胶的粒径为180～230nm。

4.根据权利要求1所述利用脱盐咸蛋清凝胶颗粒制备耐冻融皮克林乳液的方法，其特征在于：所述步骤2)中，脱盐咸蛋清凝胶与水的重量比为1：2.5～5。

5.根据权利要求1所述利用脱盐咸蛋清凝胶颗粒制备耐冻融皮克林乳液的方法，其特征在于：所述步骤2)中，高压微射流的压力为7500psi～10000psi，次数为4～7次。

6.根据权利要求1所述利用脱盐咸蛋清凝胶颗粒制备耐冻融皮克林乳液的方法，其特征在于：所述步骤4)中，油相为大豆油、玉米油和葵花籽油中任意一种。

7.根据权利要求1所述利用脱盐咸蛋清凝胶颗粒制备耐冻融皮克林乳液的方法，其特征在于：所述混合样、油相、碳酸钙分散液和葡萄糖酸内酯溶液的体积百分比为36％～68％、30％～60％、1％～2％和1％～2％。

8.根据权利要求6所述利用脱盐咸蛋清凝胶颗粒制备耐冻融皮克林乳液的方法，其特征在于：所述混合样、油相、碳酸钙分散液和葡萄糖酸内酯溶液的体积百分比为67％、30％、1.5％和1.5％；其中，混合样中海藻酸钠终浓度3％，碳酸钙分散液的质量体积比为1％；葡萄糖酸内酯溶液的质量体积比为8％。

9.根据权利要求1所述利用脱盐咸蛋清凝胶颗粒制备耐冻融皮克林乳液的方法，其特征在于：所述步骤4)中，高速分散机的转速为10000r/min，搅打时间为3～5min。