[发明专利]一株产β-石竹烯的霉菌及其应用

说明书

本发明提供了一株产β‑石竹烯的霉菌及其应用，该菌株已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC M 2021424，该霉菌具有独特的产β‑石竹烯的能力，其菌落呈聚集生长、形态较大、质地疏松、外观干燥、呈现或松或紧的形状，在600倍显微镜下其顶囊为不规则大球形，其分生孢子为椭圆形。此外,其可以应用于酿酒过程中的以下任意步骤：在制曲过程中与制曲原料混合；或与经糖化、糊化的酿酒原料混合；或在发酵中后期与酿酒酒醅混合。本发明还提供了一种强化麸曲的制备方式，并且使用该曲其能够酿造出醇净、甘甜、不上头、富含β‑石竹烯的酒。

技术领域

本发明属于酿酒微生物领域，具体涉及一株产β-石竹烯的霉菌及其应用。

背景技术

β-石竹烯是一种常见的半萜烯化合物，一般来源于植物和真菌的代谢过程。目前在多个领域都在研究其功能，在能源领域β-石竹烯正在被研究作为生产高密度燃料的前体，因此它被认为是下一代飞机燃料的一种重要成分。在医药领域β-石竹烯及其氧化物具有抗菌、降血脂、抗炎、抗肿瘤和杀菌活性，石竹烯也具有防龋、解痉和镇静活性，此外其衍生物还能够为一些植物提供防御而防止被昆虫所捕食。目前大规模生产β-石竹烯的方法主要有以下两种一种是从植物中提取；另一种则是通过化学合成的手段获取。然而，这两种方法都有明显的缺点，例如，植物中的β-石竹烯含量是有限的，因此低浓度和低回收率使得从植物中分离提取β-石竹烯不可行且经济效益低下，同时化学合成法又面临着复杂的工艺过程和高昂的生产成本，所以在工艺的复杂性和高成本的缺点下，化学合成的使用也受到了限制。微生物发酵合成β-石竹烯主要通过具有生长迅速，生产成本低，经济效益高的优点，因此微生物发酵生产的β-石竹烯有望成为传统方法的良好替代品。

在中国白酒领域β-石竹烯也存在于酱香、浓香和清香型成品白酒、原酒、酒醅、大曲中，特别地在药香型白酒中β-石竹烯的含量更高，近年来关于中国白酒中β-石竹烯等烯萜类化合物的研究也越来越多。霉菌是酿制中国白酒的重要微生物之一，但目前未有相关报道或专利提到产β-石竹烯的霉菌。

发明内容

本发明提供一株产β-石竹烯的霉菌及其应用，该菌株具有耐乙醇，产β-石竹烯，高产蛋白酶特性。

本发明的技术方案是，一株产β-石竹烯的霉菌，该菌株为横梗霉属，Lichtheimiaramosa K2，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC M 2021424。

进一步地，该菌株的DNA拼接序列如SEQ ID NO.1所示。

本发明还涉及一种强化麸曲，该麸曲中含有权利要求1或2中的霉菌。

进一步地，强化麸曲中霉菌的含量为10⁵-10⁷CFU/g；该强化麸曲采用霉菌和麸皮为原料，或者采用霉菌、麸皮及普通的麸曲为原料制备。

进一步地，该强化麸曲制备时，先将麸皮加去离子水拌匀，然后进行蒸汽灭菌，冷却至室温即为麸曲培养基；将产β-石竹烯的霉菌用无菌蒸馏水进行稀释制备成孢子悬浮液，使孢子数保持在10⁷～10⁸之间，取孢子悬浮液加入麸曲培养基，添加量为每100g培养基加9-12.5mL孢子悬浮液，25～30℃恒温箱中培养4d-6d，后干燥至恒重，得到强化麸曲。

本发明还涉及所述强化麸曲在酿酒中的应用。

本发明还涉及所述产β-石竹烯的霉菌在酿酒中的应用。

进一步地，所述酿酒为白酒酿造或黄酒酿造。

进一步地，该霉菌在制曲过程中与制曲原料混合，或与经过糖化、糊化的酿酒原料混合，或在发酵中后期与酿酒酒醅混合。

本发明还涉及所述的应用生产得到的白酒或黄酒，该白酒或黄酒中含有β-石竹烯。

本发明具备以下有益效果：