[发明专利]一种爆米花的制作工艺

说明书

本发明公开了一种爆米花的制作工艺，由以下步骤组成：预处理玉米粒；沸石烘烤备用；将植物油、营养添加剂、预处理玉米粒及烘烤后的沸石加入到爆米花机，密封加热制得爆米花。本发明的爆米花爽口酥脆、柔嫩酥香、营养丰富，具有较长的保质期。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种爆米花的制作工艺。

背景技术

爆米花是一种深受欢迎的休闲膨化零食，口味松软香甜，尤其在游乐场、电影院等场所很常见。它主要由玉米、大米等加工而成，传统的制作方法是将玉米、食用油油、糖类放进爆米花机中加热爆裂。但是存在玉米爆开不彻底、挂糖不均匀等问题，残留的哑粒玉米不仅影响口感，而且也造成浪费。此外，爆米花易吸潮、保质期不长。因此，有必要通过改进爆米花的制作工艺，降低爆米花的哑粒率、使糖液均匀的附着到表面，从而提高爆米花的感官性能和品质。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种爆米花的制作工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种爆米花的制作工艺，由以下步骤组成：

(1)将玉米粒洗净，置于-30～-10℃冷冻1.5-3h；取出放置在常温下干燥至玉米粒的含水量为10-15wt％，得预处理玉米粒；

(2)将洗净的沸石放置温度为70-100℃烘烤5-10min，备用；

(3)将40-70重量份椰子油、20-50重量份营养添加剂放入爆米花机中，在100-300rpm、150-200℃下加热3-10min；在100-300rpm搅拌下加入60-100重量份预处理玉米粒和烘烤后的沸石，所述沸石的质量为预处理玉米粒质量的3-8wt％，密封后在温度130-160℃、转速为1800-3000rpm下保温2-5min，筛除沸石后，得到初加工爆米花；

(4)在90-120℃、100-300rpm搅拌条件下，向上述初加工爆米花中加入30-80重量份风味裹糖液，搅拌0.5-2min，再置于风机速度2000-3000rpm下冷却1-5min，得到爆米花。

本分发明中玉米因含有较高营养价值而作为产生爆米花的主要原料，花生油中花生油含不饱和脂肪酸80％以上，同时还含有其他丰富的营养物质，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收，营养价值比较高，作为油炸爆米花的主要食用油，在油炸过程总为了防止爆沸，加入具有丰富的孔结构、高的催化活性和热稳定性的沸石，防止油温过高产生爆沸带来的潜在危害，为了增加爆米花的口感以及营养价值，本发明中添加了营养添加剂，风味糖浆为了增加爆米花的甜度，提高口感以及抗氧化性能，延长货架的期限。

所述植物油为豆油、椰子油、玉米油、葵花籽油、亚麻油、蓖麻油、菜籽油、花生油、棕榈油和橄榄油中的一种或两种以上。

现有技术中为了让爆玉花味道更诱人，添加了很多香精、人造奶油、色素等添加剂，这些添加剂会给我们带来多余的能量和反式脂肪酸，儿童摄入过多会导致肥胖，不利于儿童生长发育，长期甚至可能会引发儿童多动症，增加新老血管疾病的患病风险，添加过量食品添加剂，长期食用会在人体内积聚，对人体可能会造成潜在性危害。

本发明中为了解决爆米花的口味单一、营养价值不高等缺点，在爆米花制备的过程中添加了营养添加剂，不仅可以提高爆米花的口感和满足大众喜爱的水果味性爆米花，同时还可以丰富爆米花的营养物质。而雪梨中不仅含有丰富的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等营养物质，还具有治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒的功效，加入到爆米花中即富有水果口味、更加爽口、营养丰富，尤其有利于吸引青少年儿童食用，有利于人体吸收微量元素及维生素，提高了营养价值。