[发明专利]一种炝香风味油包及其制备方法

权利要求书

1.一种炝香风味油包的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

S1.氧化油脂制备；

S2.香辛料油炸，经过滤制得油炸香油以及待用残渣；

S3.对S2油炸后的残渣进行萃取得萃取油；

S4.炝香香基的调配；

S5.炝香风味油包复配，将S1中的氧化油脂、S2中的油炸香油、S3中的萃取油、S4中的香基按比例复配，然后搅拌均匀即可；

S6.按定量包装；

S1所述氧化油脂为混合油脂经加热氧化制得；其中混合油脂以重量份计包括猪油2-3份、鸡油5-20份、大豆油30-50份、菜籽油20-30份；

S1具体为将油脂加热至170～180℃，搅拌下通入干燥空气，反应时间2～4h，得氧化油脂；

S2具体为将菜籽油油温烧到180-220℃，加入部分混合辣椒，油炸1-3min，过滤，自然降温到115-125℃，加入部分混合辣椒、洋葱、生姜、大蒜、花椒、芥末籽，油炸0.5-2min，过滤，待油温降到75-85℃加入剩余混合辣椒、芳香性香辛料、炒花生、白芝麻、鸡油，油炸1-2min，过滤，制得辣椒香油，并收集过滤残渣待用；

S4炝香香基以重量份计包括异硫氰酸烯丙酯0.01-0.05份、异硫氰酸苄酯0.01-0.02份、大蒜精油0.02-0.05份、洋葱精油0.01-0.02份、生姜精油0.01-0.03份、冰乙酸0.01-0.03份、丁香酚0.01-0.02份、丁酸0.01-0.02、乙基麦芽酚0.05-0.1份、肉桂醛0.1-0.3份、愈创木酚0.02-0.1份、2,3,5-三甲基吡嗪0.1-0.5份、糠基硫醇0.1-0.2份、丙硫醇0.1-0.5份、辣根油0.5-2份、香菜籽油2-10份、菜籽油5-10份、植物油70-90份。

2.根据权利要求1所述的炝香风味油包的制备方法，其特征在于：S3过油残渣物料粉碎至30-60目，进行超临界CO₂萃取；超临界CO₂萃取温度35-45℃，压力25-35Mpa，时间2-4小时，CO₂流量12-14mL/min，萃取1-3次，得萃取油。

3.根据权利要求2所述的炝香风味油包的制备方法，其特征在于：S5将S1中的氧化油脂、S2中的油炸香油、S3中的萃取油、S4中的香基按（5-15）：（30-50）：（10-20）：（2-10）的重量比例复配。

4.权利要求1～3任一所述方法制备得到的炝香风味油包。