[发明专利]一种用香兰素降低葡萄糖溶液甜味的方法

说明书

本发明专利属于味觉调配技术领域，具体涉及一种用香兰素降低葡萄糖溶液甜味的方法。所述方法是向葡萄糖溶液中添加香兰素。所述香兰素与所述葡萄糖的质量比例为：0.1～50:50000。本发明首次通过向葡萄糖溶液中添加香兰素，以降低葡萄糖溶液的甜味值。其原因可能是，香兰素对葡萄糖的甜味有抑制作用，可以给葡萄糖降甜。

技术领域

本发明专利属于味觉调配技术领域，具体涉及一种用香兰素降低葡萄糖溶液甜味的方法。

背景技术

甜味剂是指赋予食品以甜味的物质。甜味剂是世界各地使用最多的一类食品添加剂，在食品工业中占有十分重要的地位。甜味剂种类较多，按照其化学结构和性质可分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂；按来源可分为人工合成甜味剂和天然甜味剂；按营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。天然甜味剂是指从植物组织中提取出来的甜味物质，主要有糖醇类(木糖醇、山梨糖醇等)和非糖醇类(甘草、甜菊糖苷等)两类。葡萄糖是一种常用的糖类。葡萄糖溶液的甜味随着葡萄糖浓度的增大而增大。但是，很多情况下，当葡萄糖溶液浓度一定时，需要尽可能降低葡萄糖溶液的甜味。例如：含葡萄糖的药用或保健口服液太甜，对于不喜欢甜味的用户，容易引起不适感；医院的葡萄糖耐量测试，需要口服葡萄糖，太甜也容易引起呕吐等不适症状；在食品领域，既需要加入一定量葡萄糖来保持产品的其他特征，例如保持面包的柔软感、产生焦化的作用提供产品的色泽和香味，又要防止产品味道太甜以使得部分用户不喜欢。

为了解决以上问题，提出本发明。

发明内容

本发明提供一种用香兰素降低葡萄糖溶液甜味的方法，向葡萄糖溶液中添加香兰素。此处的降低葡萄糖溶液甜味值是指降低味觉上的甜味。

优选地，所述香兰素的质量小于或等于所述葡萄糖的质量。

优选地，所述香兰素与所述葡萄糖的质量比例为：0.1～50:50000。

优选地，所述葡萄糖溶液的初始浓度为：50g/L或50mg/g，向葡萄糖溶液中添加香兰素后得到的混合物中，所述香兰素的浓度为：0.1～50mg/L或0.1～50μg/g。

优选地，所述葡萄糖溶液的初始浓度为：50mg/g，向葡萄糖溶液中添加香兰素后得到的混合物中，所述香兰素的浓度为0.1μg/g、0.5μg/g、1μg/g、5μg/g、10μg/g、20μg/g、30μg/g、40μg/g、50μg/g。

优选地，所述葡萄糖溶液中含有：水、葡萄糖。

优选地，所述葡萄糖溶液中还含有：乙醇、酒石酸、氯化钾。其中乙醇、酒石酸、氯化钾为电子舌测试的基底溶液，不影响甜味值的变化趋势，可不予考虑。

优选地，所述葡萄糖溶液中含有乙醇0.05L/L、酒石酸0.045g/L、氯化钾2.24g/L、葡萄糖50g/L或50mg/g。

相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：

1、本发明首次提供一种向葡萄糖溶液中添加香兰素中以降低其甜味值的方法，通过向葡萄糖溶液中添加香兰素，以降低葡萄糖溶液的甜味值，具体表现为：香兰素和葡萄糖混合溶液的甜味值小于单独葡萄糖溶液的甜味值。

2、香兰素具有嗅觉上的奶香味，一般作为香料物质用于香精或调味料调配中，提供嗅觉上的体验。本发明的创造性在于，首次将具有嗅觉上奶香的香兰素与葡萄糖混合后，意外的在味觉降低了葡萄糖的甜味。

3、本发明中，香兰素与葡萄糖的质量比例为：0.1～50:50000，即只要用很小量的香兰素，就可以将葡萄糖溶液的甜味值明显降低。

附图说明

图1是实施例1不同浓度的香兰素溶液、葡萄糖与不同浓度的香兰素混合物的电子舌检测结果，横坐标为香兰素浓度。