[发明专利]一种马铃薯生全粉制备过程的护色方法

权利要求书

1.一种马铃薯生全粉制备过程的护色方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选取生马铃薯，清洗后进行表层熟化处理，去除表层后，将生马铃薯切成粒；

(2)一次护色：将切成粒的生马铃薯采用护色液进行浸泡处理，沥干备用；所述护色液由以下质量百分比组分组成：0.3％～1.0％肉桂酸、0.2％～0.5％的番茄红素、0.1％～0.3％柠檬酸、0.1％～0.4％L-半胱氨酸、0.1％～0.4％无花果蛋白酶和余量水；

(3)二次护色：向浸泡处理后的生马铃薯粒通入液氮进行处理；

(4)干燥制粉：将二次护色的生马铃薯进行干燥，粉碎得到马铃薯生全粉。

2.根据权利要求1所述马铃薯生全粉制备过程的护色方法，其特征在于，所述护色液由以下质量百分比组分组成：0.5％肉桂酸、0.35％的番茄红素、0.2％柠檬酸、0.3％L-半胱氨酸、0.25％无花果蛋白酶和余量水。

3.根据权利要求1所述马铃薯生全粉制备过程的护色方法，其特征在于，对生马铃薯进行表层熟化处理的温度为130～142℃，蒸汽压力0.10～0.20MPa，时间为60～240s。

4.根据权利要求3所述马铃薯生全粉制备过程的护色方法，其特征在于，生马铃薯采用护色液进行浸泡处理的时间为45～90min。

5.根据权利要求1-4任一项所述马铃薯生全粉制备过程的护色方法，其特征在于，二次护色向生马铃薯粒通入液氮的量为0.5～2mg/m³液氮，时间为时间为20-40min。

6.根据权利要求5所述马铃薯生全粉制备过程的护色方法，其特征在于，马铃薯干燥是在温度为15～30℃，流速为3.0～5.0m/s，相对湿度为50％的热泵式冷风干燥机中进行干燥24～96h。

7.根据权利要求6所述马铃薯生全粉制备过程的护色方法，其特征在于，马铃薯干燥是在温度为18℃，流速为3.5m/s，相对湿度为50％的热泵式冷风干燥机中进行干燥72h。

8.根据权利要求7所述马铃薯生全粉制备过程的护色方法，其特征在于，马铃薯干燥后使得水分含量控制在8％以下。

9.根据权利要求8所述马铃薯生全粉制备过程的护色方法，其特征在于，所述马铃薯生全粉的粒径为80～100目。