[发明专利]一种高绿原酸含量的牛蒡叶茶及其制备方法与应用

说明书

本发明涉及一种高绿原酸含量的牛蒡叶茶及其制备方法和应用，该方法包括以下步骤：(1)选择牛蒡叶：选择新鲜的牛蒡叶，牛蒡叶的长度为5～8cm；清洗牛蒡叶，沥干；(2)萎凋；(3)低温超高压预处理；(4)发酵；(5)低温超高压灭菌；(6)旋转蒸发浓缩；(7)低温干燥后获得高绿原酸含量的牛蒡叶茶。基于绿原酸本身的不稳定性的特点，本发明选择了各个步骤在较低温度下进行操作，从而不破坏绿原酸的结构，使得牛蒡叶本身含有的绿原酸含量就比较高，从而浸泡出高含量绿原酸的牛蒡叶茶品。而两次低温超高压和发酵技术能够使得绿原酸和多糖等有效物质从牛蒡叶中最大程度地浸出。

技术领域

本发明涉及一种高绿原酸含量的牛蒡叶茶及其制备方法与应用。

背景技术

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的一些理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

牛蒡为菊科两年生草本类植物，又称鼠黏草、牛鞭菜、蝙蝠刺、东洋萝卜等。牛蒡营养丰富，富含纤维素、菊糖、蛋白质、钙、铁、磷等矿物质和多种维生素以及多种具有生物活性的物质，而且具有很优异的保健功能，果实、根、茎和叶均可以使用。我国大面积种植牛蒡，主要利用果实和根，而对于牛蒡叶的利用和研究的较少，尤其关于牛蒡叶茶的研究鲜有报道。

发明内容

针对以上背景技术，本发明提供一种高绿原酸含量的牛蒡叶茶及其制备方法与应用。

具体的，本发明采用以下技术方案：

在本发明的第一个方面，提供一种高绿原酸含量的牛蒡叶茶的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)选择牛蒡叶：选择新鲜的牛蒡叶，牛蒡叶的长度为5～8cm；清洗牛蒡叶，沥干；

(2)萎凋：将沥干后的牛蒡叶摊在室内或室外阳光不太强处，摊放时间为12～24h；

(3)低温超高压预处理：将萎凋后的牛蒡叶进行低温超高压处理，超高压压力为100～150MPa，超高压时间为5～15min，超高压温度为25～35℃，压力介质为酸溶液；

(4)发酵：将低温超高压处理后的牛蒡叶进行堆渥发酵，喷洒复合菌种液，发酵时间为7～15天，其中，所述复合菌种液是由米曲霉和酵母菌组成；

(5)低温超高压灭菌：将发酵后的物料进行低温超高压处理，超高压压力为300～550MPa，超高压时间为5～15min，超高压温度为25～35℃，压力介质为水；

(6)旋转蒸发浓缩：将步骤(5)中的物料进行旋转蒸发，去除水分；

(7)低温干燥：烘干温度为40～50℃，烘干时间10～24h，低温干燥后获得高绿原酸含量的牛蒡叶茶。

步骤(1)中，选择5～8cm的牛蒡叶可制出浓郁高香牛蒡叶茶，叶片太小或太大作出的牛蒡叶茶香味寡淡和口感不佳。

步骤(2)中，经过萎凋，适当地蒸发水分(5～10％)，叶片弄柔，韧性增强，并且青草味消失，并初现牛蒡叶茶清香。

优选的，摊晾厚度为1～3cm。薄摊有利于牛蒡叶均匀萎凋，毛料质量较高。

步骤(3)中，本发明对牛蒡叶进行低温超高压处理，钝化牛蒡叶中的酶，防止绿原酸被氧化。超高压作用于牛蒡叶时主要破坏的是非共价键，因为没有温度的剧烈变化所以对共价键是几乎不起作用的，因此牛蒡叶中的一些物质如氨基酸、维生素、风味或者香味物质等不会被破坏。

采用酸溶液可适当水解牛蒡叶中呈香物质等与糖配键结合形成的糖苷化合物，从而释放呈香物质。优选的，所述酸溶液为柠檬酸水溶液，浓度为0.5～1.5w/w％。

步骤(4)中，接种量为每千克发酵培养物料接种10～15mL复合菌种液。