[发明专利]一种风味酱油酿造系统及酿造方法

说明书

本发明属于酱油生产技术领域，具体的说是一种风味酱油酿造系统及酿造方法，该酿造系统包括晒酱缸、固定环、旋转座、转轴、磁铁块、曲杆和移动盖；所述固定环固定安装在晒酱缸侧壁外表面靠近顶部的位置；所述旋转座固定安装在固定环侧壁外表面，且所述旋转座上表面中间位置设有通孔；本发明通过设置转轴、曲杆、磁球、磁铁块和连接杆，使得多个移动盖能在需要时同时转动到对应晒酱缸正上方，防止下雨时雨滴落入晒酱缸中；并且插销、插槽、锁紧弹簧的配合可以固定移动盖，保证了本发明在极端天气下的工作稳定性；通过设置防水帘、弹性绳、铁片、环形磁条和橡胶凸环，进一步提高了本发明的防水效率和使用效率。

技术领域

本发明属于酱油生产技术领域，具体的说是一种风味酱油酿造系统及酿造方法。

背景技术

酱油是中国传统的调味品，是由酱演变而来，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。酱油是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。传统酿造酱油的方法是以大豆、面粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合装在专门的酿晒缸里，放在露天风吹日晒，经6-12个月的发酵制成。由于酿晒缸是露天放置，为防止酿晒缸被雨淋到，一般是在下雨前用人工将竹叶、竹篾编制的斗笠盖在酿晒缸上防雨，雨后又拿掉斗笠，一般的酱油厂酿晒缸少则有几百个，多则几千个几万个，靠人工的方法防雨费时费力，特别是突发大雨，往往来不及盖上斗笠，雨水会将空气中的细菌、灰尘等杂质带到酱油里，影响酱油的品质。

现有技术中出现了一项专利关于一种酱油晒露发酵容器的技术方案，如申请号为CN2017217093021的一项中国专利公开了一种酱油晒露发酵容器，包括发酵缸体、旋转机构和缸盖；发酵缸体上端开口；旋转机构由箍筋环、旋转驱动装置、转轴和横梁组成；箍紧环套设在发酵缸体外壁上；旋转驱动装置安装在箍筋环上，其驱动端向上；转轴竖直设置，其下端与旋转驱动装置的驱动端连接固定；横梁横向设置，其一端与转轴的上端连接固定，其另一端的下端安装有升降机构；升降机构的驱动端向下，缸盖与升降机构的驱动端连接固定；升降机构可通过驱动端驱动缸盖上下移动至盖住或打开发酵缸体的开口端；旋转机构可通过驱动端带动转轴以及与转轴联动的横梁、升降机构和缸盖水平横向旋转；但是上述专利仍存在缺陷，该专利的动作驱动装置是电机，但是发酵缸体往往是露天放置在晾晒场内的，电机和电池在日晒风吹以及下雨的环境下长期工作会发生故障和损坏，降低了其工作稳定性；并且该专利中缸盖直接盖到发酵缸体上形成密闭空间，将不利于缸内菌落的生长，降低了生产效率；使得该技术方案受到限制。

鉴于此，本发明通过提出了一种风味酱油酿造系统及酿造方法，以解决上述技术问题。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，解决现有的风味酱油酿造系统中每一个晒酱缸上的缸盖都需要人工单独放置和移除，以及缸盖防雨效果不佳的问题，本发明提供了一种风味酱油酿造系统及酿造方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种风味酱油酿造方法，所述酿造方法包括以下步骤：

S1：将大豆洗净后进行蒸煮，熟料冷却后拌曲接种均匀搅拌；将拌曲完的大豆放入焙间进行翻焙；翻焙完成后装入晒酱缸并加入盐水；

S2：将晒酱缸放到晒酱场上进行晒酱，遇到即将下雨时，推动把手，把手带动连接杆运动，连接杆运动带动各曲杆在各转轴作用下转动，进而带动各移动盖转动到对应晒酱缸顶端上部中间位置，配合移动盖底端的防水帘以及铁片和环形磁条对晒酱缸进行防雨；

S3：若出现极端的大风雨天，当将移动盖转动到晒酱缸上表面中心位置时，先向外拉动一号板，再顺时针转动二号板至二号板与一号板平行，此时松开一号板，在锁紧弹簧的收缩作用下，一号板向对应磁铁块移动，同时一号板移动带动插销插入转轴上对应的插槽内，转轴被锁死，不会再转动；