[发明专利]一种风味烤鸡的制备方法

权利要求书

1.一种风味烤鸡的制备方法，其特征在于：所述风味烤鸡包括：新鲜鸡2～3kg、液料500～800g、调味料200～300g、辅料100～150g、食盐20～30g以及配菜400～500g；所述液料的组成成分及重量份数为：姜汁5～10份、番茄汁1～3份、洋葱汁2～4份、辣椒汁1～3份、酱油6～9份以及料酒8～12份，所述调味料的组成成分及重量份数为：百里香2～6份、迷迭香2～5份、肉桂1～6份、胡椒2～3份、调鲜剂2～5份以及糖3～5份，所述辅料具体为大蒜和奶，所述配菜为椰肉。

2.根据权利要求1所述的一种风味烤鸡的制备方法，其特征在于：所述风味烤鸡的制备方法具体包括以下步骤：

a)首先对新鲜鸡进行前处理：将新鲜鸡的毛、内脏、头、鸡爪以及前翅全部去掉，再将鸡血放干并清洗干净备用，并将食盐均匀的涂抹在新鲜鸡的鸡肉表面；

b)进而对前处理后的新鲜鸡腌制：将液料均匀的涂在新鲜鸡的鸡肉表面，保持在4～12℃的温度条件下，保持10到20分钟后，此时新鲜鸡成为初步腌制鸡，再将调味料均匀的涂抹在初步腌制鸡的鸡肉表面，腌制30到50分钟后，此时可以叫做腌制鸡；

c)进而开始对腌制鸡进行滚揉步骤：将腌制鸡放入到滚揉机内部，在8～16℃的条件下，采用滚揉10～20min，然后间歇10min，直到滚揉时间达到3～5h为止，在此过程中每隔1h对腌制鸡进行翻动一次；

d)然后进行清洗步骤：将滚揉后的腌制鸡放置于牛奶内清洗，在此过程中将腌制鸡表面固体调味料残渣清洗掉；

e)然后开始一次烤制步骤：将清洗后的腌制鸡放置在一次炭烤炉烤架上，每隔12～16min将腌制鸡翻转一次，在烤制时每隔半个小时在腌制鸡表面刷一次牛奶，直至腌制鸡的外表皮烤至微焦，此时鸡肉半熟，成为半熟鸡；

f)再然后开始二次烤制步骤：将烤后的半熟鸡放置于二次碳烤炉内，在半熟鸡表面和内部刷上一层蒜泥，在碳烤炉内不断的翻转半熟鸡，并确保半熟鸡的背部和内腔交替的朝向炭火，烤制1小时后鸡肉全熟，成为熟鸡；

g)装盘：将熟鸡放置于奶内清洗一下，将表面的蒜泥残渣清洗掉，然后将椰肉与清洗后的熟鸡放置于盘子内。

3.根据权利要求2所述的一种风味烤鸡的制备方法，其特征在于：所述风味烤鸡的制备方法步骤e中炭烤炉温度控制在100～160℃，炭烤炉湿度控制在40～50％；所述风味烤鸡的制备方法步骤f中炭烤炉温度控制在110～170℃，炭烤炉湿度控制在40～60％。

4.根据权利要求1所述的一种风味烤鸡的制备方法，其特征在于：所述辅料中奶具体为牛奶，所述胡椒具体为白胡椒，所述调鲜剂具体为鸡粉。