[发明专利]一种风味烤鸡的制备方法

说明书

本发明涉及一种风味烤鸡的制备方法，其制作方法为：风味烤鸡包括：新鲜鸡2～3kg、液料500～800g、调味料200～300g、辅料100～150g、食盐20～30g以及配菜400～500g；所述液料的组成成分及重量份数为：姜汁5～10份、番茄汁1～3份、洋葱汁2～4份、辣椒汁1～3份、酱油6～9份以及料酒8～12份，所述调味料的组成成分及重量份数为：百里香2～6份、迷迭香2～5份、肉桂1～6份、胡椒2～3份、调鲜剂2～5份以及糖3～5份。本发明提供一种风味烤鸡的制备方法，避免了鸡肉本身味道的流失，保证了烤鸡保留本身的味道，使用大蒜除味，和在烤制过程中在鸡肉表面刷牛奶防止鸡肉烤焦，从而确保了鸡肉上有蒜香和牛奶的奶香，提高了烤鸡的口感。

技术领域

本发明涉及烤鸡的制备领域，具体涉及一种风味烤鸡的制备方法。

背景技术

烤制是鸡类食品的一种重要加工方法，现在常用的烤鸡方法分为：炭火烤制和电炉烤制； 为了获得口味较好的烤制鸡，碳烤炉仍然是烤鸡的理想烤制工具。

在烤制鸡的过程中通常是将新鲜的鸡放置于炭烤箱内烤制，在烤制的过程中新鲜鸡由于 被长时间烤制造成新鲜鸡的鸡肉内的水份大量流失，参考申请号为CN200710157915.3中公开 的技术，在超过180度高温长时间烤制的情况下，烤制完成后的烤鸡外部的鸡肉容易变得很 材口感差；参考申请号为CN97121911.7中公开的技术，烤鸡在烤制之前经过水煮，在烤制后 烤鸡本身的味道会大量流失造成鸡肉的口感较差；同时为了去除鸡肉本身的影响口感的味道， 在烤鸡的过程中加入多种香料，参考申请号为CN201310678723.2中公开的技术，烤鸡中香料 的味道过重，不能品尝到鸡肉原本的鲜香。

发明内容

本发明的目的是：提供一种风味烤鸡的制备方法，解决以上问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下的技术方案：

一种风味烤鸡的制备方法，其特征在于：所述风味烤鸡包括：新鲜鸡2～3kg、液料500～ 800g、调味料200～300g、辅料100～150g、食盐20～30g以及配菜400～500g；所述液料的 组成成分及重量份数为：姜汁5～10份、番茄汁1～3份、洋葱汁2～4份、辣椒汁1～3份、酱油6～9份以及料酒8～12份，所述调味料的组成成分及重量份数为：百里香2～6份、迷 迭香2～5份、肉桂1～6份、胡椒2～3份、调鲜剂2～5份以及糖3～5份，所述辅料具体为 大蒜和奶，所述配菜为椰肉。

所述风味烤鸡的制备方法具体包括以下步骤：

a)首先对新鲜鸡进行前处理：将新鲜鸡的毛、内脏、头、鸡爪以及前翅全部去掉，再将鸡血 放干并清洗干净备用，并将食盐均匀的涂抹在新鲜鸡的鸡肉表面；

b)进而对前处理后的新鲜鸡腌制：将液料均匀的涂在新鲜鸡的鸡肉表面，保持在4～12℃的 温度条件下，保持10到20分钟后，此时新鲜鸡成为初步腌制鸡，再将调味料均匀的涂抹在 初步腌制鸡的鸡肉表面，腌制30到50分钟后，此时可以叫做腌制鸡；

c)进而开始对腌制鸡进行滚揉步骤：将腌制鸡放入到滚揉机内部，在8～16℃的条件下，采 用滚揉10～20min，然后间歇10min，直到滚揉时间达到3～5h为止，在此过程中每隔1h对 腌制鸡进行翻动一次；

d)然后进行清洗步骤：将滚揉后的腌制鸡放置于牛奶内清洗，在此过程中将腌制鸡表面固体 调味料残渣清洗掉；

e)然后开始一次烤制步骤：将清洗后的腌制鸡放置在一次炭烤炉烤架上，每隔12～16min将 腌制鸡翻转一次，在烤制时每隔半个小时的在腌制鸡表面刷一次牛奶，直至腌制鸡的外表皮 烤至微焦，此时鸡肉半熟，成为半熟鸡；

f)再然后开始二次烤制步骤：将烤后的半熟鸡放置于二次碳烤炉内，在半熟鸡表面和内部刷 上一层蒜泥，在碳烤炉内不断的翻转半熟鸡，并确保半熟鸡的背部和内腔交替的朝向炭火， 烤制1小时后鸡肉全熟，成为熟鸡；