[发明专利]一种用任意水温冲调速溶且口感顺滑的代餐粉

说明书

本发明涉及一种用任意水温冲调速溶且口感顺滑、体系稳定的代餐粉，其包含2.5‑16重量份的大豆分离蛋白，1‑16重量份的乳清蛋白，1‑10重量份的膳食纤维，0.04‑0.5重量份的魔芋胶，和0.12‑1重量份的黄原胶和/或瓜尔胶，其中黄原胶和/或瓜尔胶与魔芋胶的重量比为3‑10:1。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是代餐粉。更具体而言，本发明涉及一种用任意水温冲调速溶且口感顺滑、体系稳定的代餐粉。

背景技术

代餐粉是指以蛋白质、碳水化合物、脂肪为主要原料，经水冲泡后即可食用的一种方便代餐食品。

出于营养的角度考虑，代餐粉一般较多地使用植物蛋白和乳蛋白、膳食纤维等能够提供丰富营养素的原料，但由于各原料之间性质差异大，代餐粉在冲调时普遍存在溶解度低、难以搅拌均匀、结块严重、分散性不高、粉末挂壁难以清洗等问题，放置一段时间如1h后，容易出现分层、沉降，降低了消费者的食用体验。而且，采用植物蛋白、膳食纤维为原料制备的代餐粉在冲泡后，通常口感存在明显砂粒感，即口感粗糙，影响到消费者食用感受。

冲调水温是现有代餐粉冲调溶解性一个重要影响因素，温度适中对冲调溶解性有利，温度过高或过低都影响溶解性。低温水不利于胶体成胶，影响胶体在体系中发挥增稠、稳定的作用；高水温容易造成粉末结团，不易充分分散。而代餐粉的使用存在不同用户食用场景，例如办公室冲调(冷水至热水)、户外(通常是冷水或常温水)。

因此，本领域存在对可以用任意水温冲调速溶且口感顺滑、体系稳定的代餐粉的需要。

发明内容

本发明的一个目的在于通过特定的胶体选择和比例，制备任意冲调水温下均能够速溶且口感顺滑、体系稳定的代餐粉。

本申请发明人意想不到地发现，代餐粉配方中黄原胶/瓜尔胶：魔芋胶比值为约3-10:1时，具有协同增效作用，可以使代餐粉在10-80℃水温冲调后速溶并形成稳定的悬浊液体系，减缓沉淀过程，产生口感顺滑的代餐粉。

在一个方面，本发明涉及一种代餐粉，其包含：

2.5-16重量份的大豆分离蛋白，

1-16重量份的乳清蛋白，

1-10重量份的膳食纤维，

0.04-0.5重量份的魔芋胶，和

0.12-1重量份的黄原胶和/或瓜尔胶，

其中黄原胶和/或瓜尔胶与魔芋胶的重量比为3-10:1。

在一些实施方案中，大豆分离蛋白、乳清蛋白、膳食纤维的中值粒径分别为30-50μm、50-150μm、50 -200μm。

在一些实施方案中，所述代餐粉包含2.5-3、2.5-5、2.5-6、2.5-7、2.5-8、2.5-14、2.5-16；3-5、3-6、3-7、3-8、3-14、3-16；5-6、5-7、5-8、5-14、5-16；6-7、6-8、6-14、6-16；7-8、7-14、7-16；8-14、8-16；或14-16重量份的大豆分离蛋白。

在一些实施方案中，所述代餐粉包含1-4、1-5、1-8、1-10、1-12、1-13、1-15、1-16；4-5、4-8、4-10、4-12、4-13、4-15、4-16；5-8、5-10、5-12、5-13、5-15、5-16；8-10、8-12、8-13、8-15、8-16；10-12、10-13、10-15、10-16；12-13、12-15、12-16；13-15、13-16；或15-16重量份的乳清蛋白。

在一些实施方案中，所述代餐粉包含1-3、1-5、1-6、1-8、1-9、1-10；3-5、3-6、3-8、3-9、3-10；5-6、5-8、5-9、5-10；6-8、6-9、6-10；8-8、8-9、8-10；或9-10重量份的膳食纤维。