[发明专利]一种川式油焖大虾调料及制备方法在审
| 申请号： | 202110630274.9 | 申请日： | 2021-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN113331381A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 龚永泽;尹宗德;邓志会;卢琼英;洪超;卢艳 | 申请（专利权）人： | 四川金宫川派味业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L17/40;A23L17/50;A23L17/00;A23L13/40 |
| 代理公司： | 成都嘉企源知识产权代理有限公司 51246 | 代理人： | 洪锐 |
| 地址： | 611130 四川省成都市温江*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 川式油焖 大虾 调料 制备 方法 | ||
1.一种川式油焖大虾调料，其特征在于：包括干料包和调味料包；
干料包主要由鸡粉调味料、白砂糖、香辛料、食品用香精组成；
调味料包主要由菜籽油、香辛料、辣椒、郫县豆瓣、食用鸡油、食用盐、味精、鸡精、酵母抽提物及食品用香精组成；
其中，调味料包各组分如下：
菜籽油70-100份，香辛料30-50份，辣椒10-25份，郫县豆瓣6-10份，食用鸡油10-15份，食用盐20-25份，味精6-10份，鸡精6-10份，酵母抽提物2-5份，食品用香精3-9份。
2.根据权利要求1所述的一种川式油焖大虾调料，其特征在于：
调味料包各组分如下：菜籽油80份，香辛料40份，辣椒20份，郫县豆瓣8份，食用鸡油12份，食用盐22份，味精8份，鸡精8份，酵母抽提物4份，食品用香精5份。
3.根据权利要求1所述的一种川式油焖大虾调料，其特征在于：干料包中各组分如下：鸡粉调味料3-6份、白砂糖5-8份、香辛料10-15份、食品用香精6-8份。
4.一种川式油焖大虾调料制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：按配比称取干料包各组分，并将各组分混合后进行搅拌、粉碎；
步骤2：按配比称取调味料包各组分，并按下述方式进行处理：
S101：原料预处理，将香辛料经1.5-2cm筛孔粉碎机破碎，再用重量香辛料2倍的开水泡发20-40分钟过绞切机处理；将菜籽油取1/2升温至150-170℃，浇淋入水发和绞切处理的香辛料中，再转入1000L焖制设备中，焖制温度设定为50-65℃，焖制时间20-25小时，融合提香；
S102：辣椒处理，选用河南新一代辣椒和陕西皱椒，其各占1/2，将其放置在沸水中煮10-20min，使用绞切机处理，制成糍粑辣椒；
S103：炒制，具体方式如下：
S1031：自动炒锅中加入菜籽油，油温升到140-160℃，加入糍粑辣椒炒3-5分钟，油变红色，出椒香味；
S1032：向自动炒锅中下入郫县豆瓣炒4-7分钟；
S1033：再下入经焖制24小时的复合香辛料混合炒制8-12分钟；
S1034：加入其它辅料充分搅拌均匀即可。
5.根据权利要求4所述的一种川式油焖大虾调料制备方法，其特征在于：S101和S102中绞切机出料孔板直径为10-13mm。
6.根据权利要求5所述的一种川式油焖大虾调料制备方法，其特征在于：S101和S102中绞切机出料孔板直径为12mm。
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