[发明专利]一种川式油焖大虾调料及制备方法

说明书

本发明公开了一种川式油焖大虾调料，包括干料包和调味料包；干料包主要由鸡粉调味料、白砂糖、香辛料、食品用香精组成；调味料包主要由菜籽油、香辛料、辣椒、郫县豆瓣、食用鸡油、食用盐、味精、鸡精、酵母抽提物及食品用香精组成；其中，调味料包各组分如下：菜籽油70‑100份，香辛料30‑50份，辣椒10‑25份，郫县豆瓣6‑10份，食用鸡油10‑15份，食用盐20‑25份，味精6‑10份，鸡精6‑10份，酵母抽提物2‑5份，食品用香精3‑9份。另外，本发明还公开了一种川式油焖大虾调料制备方法。本发明主要用于烹饪大虾，如对虾、小龙虾，在实际的使用中不需要长时间的烧制即可使得大虾入味，且能够防止大虾肉质变老、变柴，使虾肉能够保持肉质细嫩的优点。

技术领域

本发明涉及一种调味品技术领域，具体涉及一种川式油焖大虾调料；另外，本发明还涉及一种川式油焖大虾调料的制备方式。

背景技术

中国的饮食文化可谓风靡世界，湖北省潜江市地处江汉平原腹地，湖泊众多，沟渠纵横，因盛产龙虾(学名：克氏原鳌虾)而闻名。民间有“世界龙虾看中国，中国龙虾看湖北，湖北龙虾看潜江”的美称。

龙虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。东北地区称刺蛄。在分类学上，克氏原螯虾的地位是：节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、蜊蛄科、螯虾亚科、原螯虾属。

虾也是非常美味的食品，目前在烹饪大虾的时候一般是自己配置调料，也有直接使用郫县豆瓣酱或者火锅底料来进行烹饪的，但是，其口感较差，并且为了更加入味，烹饪的时候时间长，导致大虾肉质质量降低，虾肉变老、变柴，影响口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种川式油焖大虾调料，其主要用于烹饪大虾，在实际的使用中不需要长时间的烧制即可使得大虾入味，且能够防止大虾肉质变老、变柴，使虾肉能够保持肉质细嫩的优点。

另外，本发明还公开了一种川式油焖大虾调料制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种川式油焖大虾调料，包括干料包和调味料包；

干料包主要由鸡粉调味料、白砂糖、香辛料、食品用香精组成；

调味料包主要由菜籽油、香辛料、辣椒、郫县豆瓣、食用鸡油、食用盐、味精、鸡精、酵母抽提物及食品用香精组成；

其中，调味料包各组分如下：

菜籽油70-100份，香辛料30-50份，辣椒10-25份，郫县豆瓣6-10份，食用鸡油10-15份，食用盐20-25份，味精6-10份，鸡精6-10份，酵母抽提物2-5份，食品用香精3-9份。

进一步限定，调味料包各组分如下：菜籽油80份，香辛料40份，辣椒20份，郫县豆瓣8份，食用鸡油12份，食用盐22份，味精8份，鸡精8份，酵母抽提物4份，食品用香精5份。

其中，干料包中各组分如下：鸡粉调味料3-6份、白砂糖5-8份、香辛料10-15份、食品用香精6-8份。

本发明公开的一种川式油焖大虾调料制备方法，具体包括如下步骤：

步骤1：按配比称取干料包各组分，并将各组分混合后进行搅拌、粉碎；

步骤2：按配比称取调味料包各组分，并按下述方式进行处理：

S101：原料预处理，将香辛料经1.5-2cm筛孔粉碎机破碎，再用重量香辛料2倍的开水泡发20-40分钟过绞切机处理；将菜籽油取1/2升温至150-170℃，浇淋入水发和绞切处理的香辛料中，再转入1000L焖制设备中，焖制温度设定为50-65℃，焖制时间20-25小时，融合提香；

S102：辣椒处理，选用河南新一代辣椒和陕西皱椒，其各占1/2，将其放置在沸水中煮10-20min，使用绞切机处理，制成糍粑辣椒；