[发明专利]一种高蛋白质含量蚝汁及其生产方法与应用有效
| 申请号： | 202110630523.4 | 申请日： | 2021-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN113367310B | 公开（公告）日： | 2022-04-22 |
| 发明（设计）人： | 曾红亮;侯杰;邓丽;夏培浩;黄小青;王章丽 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;海天蚝油（江苏）食品有限公司;海天蚝油（南宁）食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;朱燕华 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白质 含量 及其 生产 方法 应用 | ||
1.一种高蛋白质含量蚝汁的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）取生蚝肉，打碎；
（2）将打碎的生蚝肉浸泡在食用盐水中，然后进行提取，提取过程采用梯度升温和梯度升压；
（3）然后用剪切泵进行循环剪切处理，过滤；
（4）对滤液进行均质处理，制得所述蚝汁；
所述提取包括：先在85~95℃和0~0.1MPa条件下处理10~20min，然后在95~101℃和0.1~0.2MPa条件下处理2~3h，最后在101~104℃和0.2~0.5MPa条件下处理4~6h；
所述均质处理包括：先在2~8MPa条件下进行一次均质处理，然后在20~50MPa条件下进行二次均质处理；
所述盐水的盐离子浓度为1%~4%；
所述生蚝肉与盐水的重量比为1:1~1:4；
所述循环剪切处理的时间为15~30min，剪切泵的转速为2800 RPM。
2.一种蚝汁，其特征在于，由如权利要求1所述的高蛋白质含量蚝汁的生产方法制得。
3.如权利要求2所述的蚝汁在调味料制备中的应用。
4.如权利要求2所述的蚝汁在蚝油制备中的应用。
5.一种蚝油，其特征在于，含有如权利要求2所述的蚝汁。
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