[发明专利]一种番茄肉酱的复合减菌方法在审
| 申请号： | 202110631741.X | 申请日： | 2021-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN115500497A | 公开（公告）日： | 2022-12-23 |
| 发明（设计）人： | 苏永裕;胡涛;张志刚;陈伟文;曾旺荣 | 申请（专利权）人： | 厦门银祥集团有限公司;厦门银祥肉制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L3/16;A23L29/00 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 李雁翔;游学明 |
| 地址： | 361000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 番茄 肉酱 复合 方法 | ||
1.一种番茄肉酱的复合减菌方法，包括如下步骤：
1)配备番茄和肉，制备番茄肉酱；
2)将番茄肉酱的pH值调节至4.5-5.0；
3)采用分段灭菌工艺，80-90℃，8-12min；95-105℃，8-12min；108-112℃，12-18min。
2.根据权利要求1所述的一种番茄肉酱的复合减菌方法，其特征在于：步骤2)中，调节pH值采用柠檬酸，米醋、果醋中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的一种番茄肉酱的复合减菌方法，其特征在于：步骤2)中，将番茄肉酱的pH值调节至4.5-4.7。
4.根据权利要求3所述的一种番茄肉酱的复合减菌方法，其特征在于：步骤2)中，将番茄肉酱的pH值调节至4.6。
5.根据权利要求1所述的一种番茄肉酱的复合减菌方法，其特征在于：步骤3)中，采用分段灭菌工艺，83-75℃，9-11min；98-102℃，9-11min；109-111℃，14-16min。
6.根据权利要求1所述的一种番茄肉酱的复合减菌方法，其特征在于：步骤3)中，采用分段灭菌工艺，85℃，10min；100℃，10min；110℃，15min。
7.根据权利要求1所述的一种番茄肉酱的复合减菌方法，其特征在于：步骤1)中，番茄肉酱的制备方法为，番茄切为0.3-0.6cm的丁，肉也切为0.3-0.6cm的丁。
8.根据权利要求7所述的一种番茄肉酱的复合减菌方法，其特征在于：所述的肉包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中的至少一种。
9.根据权利要求7所述的一种番茄肉酱的复合减菌方法，其特征在于：肉丁先炒熟，然后加入番茄丁和调料。
10.根据权利要求7所述的一种番茄肉酱的复合减菌方法，其特征在于：番茄和肉的质量比为5-15:1-5。
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