[发明专利]一种后发酵黑茶及其加工方法

权利要求书

1.一种后发酵黑茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

茶鲜叶采摘；

杀青；

揉捻：揉捻至茶汁不再成滴流出时，停止揉捻；

烘烤：使用松树枝生火，对茶叶进行烘烤，烘制至茶叶呈黑色、易折断为止；

分选：剔除颜色为绿色的次品；

笼蒸：将分选后的茶叶进行笼蒸，当茶叶重新变软且手抓茶叶不折断时停止笼蒸；

再次揉捻：对茶叶进行再次揉捻成条；

再次干燥：将茶叶烘烤至茶叶水分低于8％；

进行后发酵：将茶叶在室内通风条件下后发酵2-8年，得到后发酵黑茶。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述茶鲜叶选自山茶科山茶属茶树小叶种。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：所述茶鲜叶选用嫩芽及一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶、一芽四叶或一芽五叶。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述杀青的方法为：松木柴火铁桶杀青5-15分钟，杀至茶叶无青涩味为止。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：烘烤时使用松树枝生火，对均匀摊放在竹编上的茶叶进行烘烤，明火离竹编保持60cm-80cm的距离；烘烤过程中，不间断翻动茶叶，烘烤至茶叶呈黑色、易折断为止。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述笼蒸的方式是将分选后的茶叶转移入木制蒸笼，在蒸笼上部覆盖湿润毛巾，使用松木生火蒸20-40分钟，当茶叶重新变软，且手抓茶叶不折断时停止笼蒸。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述再次揉捻的操作为：使用机器30-50转/分钟揉捻3-5min后停机，并松散开茶团，检查茶叶成条情况；如此反复进行数次，至90％以上茶叶成条时停止揉捻；或用手工方式进行揉捻，揉捻至90％以上茶叶成条。

8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：将茶叶转至80-90℃烘箱内，烘烤至茶叶水分低于8％。

9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：进行后发酵时使用透气的食品袋封装茶叶，或将茶叶转入茶叶缸内保存，在室内通风条件下后发酵2-8年，得到后发酵黑茶。

10.一种后发酵黑茶，其特征在于：所述后发酵黑茶是由权利要求1-9任一项所述加工方法制备得到。