[发明专利]一种后发酵黑茶及其加工方法

说明书

本申请是201910006366.2的分案申请。本申请属于茶叶加工领域，公开了一种后发酵黑茶及其加工方法。该后发酵黑茶的加工方法，包括以下步骤：茶鲜叶采摘；杀青；揉捻；烘烤；分选；笼蒸；再次揉捻；再次干燥；进行后发酵，得到后发酵黑茶。该黑茶加工方法简化了加工工艺、缩短了加工时间，同时保持黑茶耐存储、口感醇厚、存储时间长的优点。

本申请是申请号为201910006366.2、申请日为2019年1月4日、发明名称为“一种拼配茶及其加工方法”的中国申请的分案申请。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种后发酵黑茶及其加工方法。

背景技术

黑茶是中国的主要茶类之一，采摘茶树新老叶，经杀青、揉捻、渥堆(发酵)、干燥等典型工艺制作而成的产品，属于全发酵茶类。与绿茶加工工艺相比，黑茶加工工艺包括发酵工序，在渥堆发酵及后发酵期间，茶叶内的天然物质发生转化，形成了多种色香味物质，使黑茶具备了滋味醇厚略带涩味的品质特征。在传统黑茶加工工艺中，渥堆所需时间长、管理成本高，除此之外，黑茶所带的苦涩味也影响到黑茶在市场的推广。因此，十分有必要对制作工艺进行调整以及降低黑茶的苦涩味。

绿茶也是中国的主要茶类之一。绿茶中茶多酚、儿茶素等的保留量可达鲜茶叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。绿茶对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎、减肥等均有特殊效果。如绿茶中含量较高的儿茶素可以通过血液循环进入全身，加强新陈代谢，增强脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖的作用，尤其是对内脏脂肪具有较好的抑制作用，能达到理想的减肥效果。尽管当前绿茶产品具有较好的养生效果，但是绿茶苦涩味较重(夏秋绿茶的苦涩味较春茶更为严重)，对肠胃道刺激作用大(可引起肠胃不适)，在一定程度上影响了绿茶的推广饮用。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶在加工过程中发生了茶多酚的酶促氧化反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少80％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，形成了比鲜叶明显增加的香气物质。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。但是红茶的加工工艺也导致茶叶中的多种营养物质，如维生素C，被大量破坏。

一般来说，黑茶、绿茶和红茶都是采用山茶科山茶属植物制作。使用山茶科山茶属以外的植物制作茶叶产品，由于产品口感不佳，茶叶在加工过程中易碎，塑形难度大，导致产品经济价值不高、社会接受度低，所以目前很少有使用山茶科山茶属以外植物制作绿茶的报道。

齿叶红淡比(Cleyera lipingensis)，属山茶科红淡比属植物，生长于海拔250-1500米的山地密林或沟谷溪边疏林中，是红淡比品种的变种，叶缘有明显的锯齿以及顶芽、嫩枝、叶柄均疏生短柔毛，有时花梗也疏被短柔毛。茶科植物很多，但除了可用于加工茶叶的山茶科山茶属茶树品种以外，其它用于加工茶叶的品种不多。齿叶红淡比为山茶科红淡比属植物，目前暂时没有利用齿叶红淡比树叶制备茶叶的产品或研究报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用齿叶红淡比绿茶与红茶、绿茶或黑茶拼配得到的拼配茶及其制备方法。通过拼配，获得营养价值更高且口感更好的茶叶新品种。

本发明所采取的技术方案是：

一种拼配茶，是利用齿叶红淡比绿茶与红茶、绿茶或黑茶拼配得到，其中齿叶红淡比绿茶为齿叶红淡比的嫩芽及不超过一芽五叶的鲜叶经过绿茶的加工方法制备得到。