[发明专利]一种用于北极甜虾的冰衣制备

说明书

本发明提供了一种用于北极甜虾的冰衣制备方法，制备所述冰衣的原料包括普利兰多糖、菊粉、纳他霉素、乳酸和水，其中水为微酸性电解水。原料使用可食用、无毒成分制备冰衣，在保证镀冰衣质量的前提下，减少镀冰衣量，本发明的北极甜虾冰衣液附着能力强，不脱落，保证北极甜虾周围维持在低温状态，减缓北极甜虾的氧化速率，抑制虾冻藏过程中腐败、氧化、褐变等问题。

技术领域

本发明属于水产品保鲜技术领域，特别涉及一种用于北极甜虾的冰衣制备。

背景技术

北极甜虾，学名北方长额虾(Pandaius borealis)，又称冷水虾。主要产于北冰洋和北大西洋海域，是野生虾。主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛和挪威等。北极虾生长在150米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，因此，肉质紧密，体形也比一般暖水虾小，平均每公斤120-150只左右。捕捞出水后1-2小时内整只带壳在船上煮熟，并迅速冷冻，解冻即可食用。北极虾富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、锌等，煮熟的北极虾颜色呈粉红色，肉质紧，吃起来有甜味。因此，称为北极甜虾。

虾在长时间运输储存中常出现蛋白质变性、重结晶现象，造成虾组织破坏、肌肉氧化等，虾中冰晶升华引起水分含量降低，产生干耗损失。镀冰衣是一种常用的水产品保鲜技术，镀冰衣量过多，不但严重损害了消费者的权益，而且可能造成冰衣开裂。

为了防止冰衣开裂、降低冰衣含量、抑制微生物生长和延长贮藏期，现有中国发明专利申请CN 106665796 A《一种冷冻虾仁的多层次镀冰衣方法》，其特点在于采用二层镀冰衣方法，冰衣含量在8%-11%，第一层镀冰衣在内层形成保护冰衣，与肌肉紧密结合，起到保护肌肉蛋白质作用；第二层镀冰衣在外层形成冰衣，预防开裂，起到抗氧化作用。这种镀冰衣方法可有效防止冰衣开裂，控制微生物生长，延长了储存期，但镀冰衣过程较为复杂。为了形成稳定透明的冰衣，有中国发明专利申请CN 109329380 A《一种冷冻虾仁镀冰衣的方法》，其特征在于将虾仁浸入镀冰衣水溶液中浸泡3小时，虽然能得到稳定透明的冰衣，但镀冰衣时间较长，效率较低。

发明内容

本发明目的是提供一种用于北极甜虾的冰衣制备方法，原料使用可食用、无毒成分制备冰衣液，在保持镀冰衣质量的前提下，减少冰衣含量，提高冰衣附着能力，确保在冻藏期间冰衣不开裂掉落，维持冻藏期间北极甜虾周围的低温状态，减缓虾的氧化速率，抑制虾冻藏过程中品质变化。

本发明目的是通过以下技术方案实现的：

一种用于北极甜虾的冰衣，制备所述冰衣的原料包括普鲁兰多糖、 菊粉、 纳他霉素、乳酸和水，各原料的质量百分比为：

普鲁兰多糖 0.1%-0.4%

菊粉 0.1%-0.7%

纳他霉素 0.03%-0.1%

乳酸 0.5%-2%

水 96.5%-99.5%

进一步的， 所述水为微酸性电解水。

所述用于北极甜虾的冰衣制备方法，包括以下步骤：

(a)将需要进行冷冻保鲜的北极甜虾浸泡在低温去离子超纯水中洗净，并进行速冻；

(b)按照所述的质量百分比分别称取各原料，将其加入微酸性电解水中，搅拌均匀至溶解完全，得到冰衣液，并降温至0-4℃；

(c)将上述处理后的北极甜虾浸入冰衣溶液中10-20s，捞出，即得到镀好冰衣的产品；

(d)将上述结成冰衣后的产品放入包装袋中，在-18℃进行冻藏。