[发明专利]一种菌菇肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种菌菇肉丸，其特征在于：其中所使用的主料按重量份数计包括：鸡胸肉50-60份、干香菇5-15份、鸡蛋2-6份、玉米淀粉10-15份、变性淀粉5-10份、大豆蛋白粉5-10份、魔芋粉2-6份、鱼胶粉5-10份，所述辅料按重量份数计包括：冰片糖5-10份、卡拉胶2-4份、肉类增稠剂3-5份、高弹素1-3份、调味料1-3份，所述主料与辅料配比为5:1，所述调味料与鸡胸肉配比为10:1。

2.根据权利要求1所述的一种菌菇肉丸，其特征在于：其中所使用的主料按重量份数计包括：鸡胸肉50份、干香菇5份、鸡蛋2份、玉米淀粉10份、变性淀粉5份、大豆蛋白粉5份、魔芋粉2份、鱼胶粉5份，所述辅料按重量份数计包括：冰片糖5份、卡拉胶2份、肉类增稠剂3份、高弹素1份、调味料1份，所述主料与辅料配比为5:1，所述调味料与鸡胸肉配比为10:1。

3.根据权利要求1所述的一种菌菇肉丸，其特征在于：其中所使用的主料按重量份数计包括：鸡胸肉55份、干香菇10份、鸡蛋4份、玉米淀粉12份、变性淀粉7份、大豆蛋白粉8份、魔芋粉4份、鱼胶粉7份，所述辅料按重量份数计包括：冰片糖8份、卡拉胶3份、肉类增稠剂4份、高弹素2份、调味料2份，所述主料与辅料配比为5:1，所述调味料与鸡胸肉配比为10:1。

4.根据权利要求1所述的一种菌菇肉丸，其特征在于：其中所使用的主料按重量份数计包括：鸡胸肉60份、干香菇15份、鸡蛋6份、玉米淀粉15份、变性淀粉10份、大豆蛋白粉10份、魔芋粉6份、鱼胶粉10份，所述辅料按重量份数计包括：冰片糖10份、卡拉胶4份、肉类增稠剂5份、高弹素3份、调味料3份，所述主料与辅料配比为5:1，所述调味料与鸡胸肉配比为10:1。

5.根据权利要求1所述的一种菌菇肉丸，其特征在于：所述调味料按重量份数计包括：盐4-8份，味精1-3份，鸡精1-3份、胡椒粉2-6份、花雕酒6-10份、姜5份、葱3份、矿泉水20-25份。

6.根据权利要求1-5提出的一种菌菇肉丸，还包括制备方法，其特征在于：具体操作步骤为：

S1：主料原料制备

选择来自非疫区且经过相关部门检验合格的新鲜鸡胸肉作为原料，原料的外观和相关的卫生指标符合要求，鸡胸肉在食指按压后能在5秒内恢复原状，鸡胸肉以及干香菇清洗后置于粉碎加工设备内部粉碎呈小块状备用，鸡蛋液置于打蛋设备处理，完成主料原料制备；

S2：辅料原料制备

将冰片糖、卡拉胶、肉类增稠剂以及高弹素同时置于加热混合设备中，对加热混合设备加入矿泉水后，加热混合设备混合冰片糖、卡拉胶、肉类增稠剂以及高弹素，完成辅料原料制备；

S3：主料腌制

将鸡蛋液、粉碎后的鸡胸肉以及干香菇同时置于低温混合筒，并依次加入玉米淀粉、变性淀粉、大豆蛋白粉、魔芋粉、鱼胶粉、盐，味精，鸡精、胡椒粉、花雕酒、姜、葱以及矿泉水，低温混合筒混合鸡蛋液、粉碎后的鸡胸肉以及干香菇，混合后的混合料静置2h；

S4：菌菇肉丸成型

腌制成型的主料置于斩拌机中，然后将辅料原料加入斩拌机，斩拌温度设置为20℃，斩拌时间设置为15min，使辅料原料与主料原料充分混合后，将混合料置于肉丸成型机成型为菌菇肉丸，菌菇肉丸大小为2.5cm；

S5：菌菇肉丸预煮制

成型的菌菇肉丸置于水加热设备预煮，第一次预煮后，将菌菇肉丸捞出通过沥干设备沥干水，然后再通过水加热设备对菌菇肉丸做第二次预煮处理；

S6：冷却包装速冻

煮制完成的菌菇肉丸捞出后置于冰水中，冰水温度设置为5℃，冷却10min后捞出菌菇肉丸并通过沥干设备沥干水，然后将肉丸置于包装袋中，通过包装机热封包装袋袋口，包装完成的菌菇肉丸先放入速冻设备速冻，速冻设备的温度设置为-60℃，速冻时间设置为30min，然后将菌菇肉丸转移至冷藏室冷藏，冷藏室设置温度为-18℃。

7.根据权利要求6所述的一种菌菇肉丸的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，粉碎加工设备的转速设置为2000r/min，粉碎后鸡胸肉块以及干香菇块的大小为0.5-0.7mm。