[发明专利]一种菌菇肉丸及其制备方法

说明书

本发明公开了一种菌菇肉丸及其制备方法，其中所使用的主料按重量份数计包括：鸡胸肉50‑60份、干香菇5‑15份、鸡蛋2‑6份、玉米淀粉10‑15份、变性淀粉5‑10份、大豆蛋白粉5‑10份、魔芋粉2‑6份、鱼胶粉5‑10份，所述辅料按重量份数计包括：冰片糖5‑10份、卡拉胶2‑4份、肉类增稠剂3‑5份、高弹素1‑3份、调味料1‑3份。本发明通过加入玉米淀粉、变性淀粉、大豆蛋白粉、魔芋粉以及鱼胶粉，充分改善成型菌菇肉丸的口感，且提高成品率，并通过主料原料制备、辅料原料制备、主料腌制、菌菇肉丸成型、菌菇肉丸预煮制以及冷却包装速冻的加工工艺制成菌菇肉丸，有效低提高菌菇肉丸的弹性，延长贮藏周期。

技术领域

本发明涉及胶粘剂技术领域，更具体地说，本发明涉及一种菌菇肉丸及其制备方法。

背景技术

肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口，肉丸在全国各地均有，而且做法不一，在中国台湾被称为贡丸；

专利号CN104286830A公开了一种菌菇肉丸及其制备方法，所述菌菇肉丸由下列重量份的原料组成：五花肉150-200份、香菇10-20份、金针菇10-20份、鸡腿菇10-20份、糯米粉40-60份、蛋清10-20份、料酒15-25份、食盐2-4份、五香粉3-5份、白砂糖2-4份、生姜4-6份、葱6-8份；本发明配方科学合理，制作简单，口感鲜美，富有弹性，油而不腻，营养丰富，质量上乘，在肉丸中添加菌菇，既丰富了肉丸的口感，同时也使肉丸的营养更均衡。

现有技术存在以下不足：现有肉丸的制作成本高，保质期以及口感差，贮藏时间短。

发明内容

本发明提供一种菌菇肉丸及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种菌菇肉丸，其中所使用的主料按重量份数计包括：鸡胸肉50-60份、干香菇5-15份、鸡蛋2-6份、玉米淀粉10-15份、变性淀粉5-10份、大豆蛋白粉5-10份、魔芋粉2-6份、鱼胶粉5-10份，所述辅料按重量份数计包括：冰片糖5-10份、卡拉胶2-4份、肉类增稠剂3-5份、高弹素1-3份、调味料1-3份，所述主料与辅料配比为5:1，所述调味料与鸡胸肉配比为10:1。

优选的，其中所使用的主料按重量份数计包括：鸡胸肉50份、干香菇5 份、鸡蛋2份、玉米淀粉10份、变性淀粉5份、大豆蛋白粉5份、魔芋粉2 份、鱼胶粉5份，所述辅料按重量份数计包括：冰片糖5份、卡拉胶2份、肉类增稠剂3份、高弹素1份、调味料1份，所述主料与辅料配比为5:1，所述调味料与鸡胸肉配比为10:1。

优选的，其中所使用的主料按重量份数计包括：鸡胸肉55份、干香菇10 份、鸡蛋4份、玉米淀粉12份、变性淀粉7份、大豆蛋白粉8份、魔芋粉4 份、鱼胶粉7份，所述辅料按重量份数计包括：冰片糖8份、卡拉胶3份、肉类增稠剂4份、高弹素2份、调味料2份，所述主料与辅料配比为5:1，所述调味料与鸡胸肉配比为10:1。

优选的，其中所使用的主料按重量份数计包括：鸡胸肉60份、干香菇15 份、鸡蛋6份、玉米淀粉15份、变性淀粉10份、大豆蛋白粉10份、魔芋粉 6份、鱼胶粉10份，所述辅料按重量份数计包括：冰片糖10份、卡拉胶4份、肉类增稠剂5份、高弹素3份、调味料3份，所述主料与辅料配比为5:1，所述调味料与鸡胸肉配比为10:1。

优选的，所述调味料按重量份数计包括：盐4-8份，味精1-3份，鸡精 1-3份、胡椒粉2-6份、花雕酒6-10份、姜5份、葱3份、矿泉水20-25份。

本发明还提出一种菌菇肉丸的制备方法，具体操作步骤为：

S1：主料原料制备