[发明专利]满金花砖茶及加工方法

说明书

本发明公开了满金花砖茶及加工方法。满金花砖茶的加工方法主要包括以下步骤：取茶叶，拼配得茶坯；将茶坯进行汽蒸软化后，置于模具中，压实定型；连同模具一同置于烘房中，在恒温恒湿条件下培育、发花；降低湿度干燥，出烘房，冷却，包装。本发明加工得到的砖茶，在恒温恒湿条件下培育4～7天后，砖茶的表面金花逐步长满，培育12～18天金花由表面向内部生长，并逐步布满茶砖的各个区域；突破了传统砖茶产品只能是局限于砖内部有金花或上下2面少量金花的局面，实现砖茶6个表面及砖内金花密布，口感醇厚、菌香浓郁，该工艺不受茶类限制，可用于红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类的发花。

技术领域

本发明涉及砖茶加工技术领域，具体为满金花砖茶及加工方法。

背景技术

“冠突散囊菌”俗称金花，是对人体有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质。金花是判断砖茶品质的重要标准，砖茶中含金花越多，砖茶的品质等级越高，茶叶口感也越醇厚、菌香浓郁。

现有市场上的黑茶砖茶基本上是砖内发花，砖茶表面不发花或稍有金花，在中国专利“CN201610529149.8一种砖茶的制作方法”中在恒温恒湿的烘烤房中，温度为29℃，湿度为30％条件下，培育6～15天，砖茶表面形成金花；但是该方法中烘烤房的湿度仅为30％，湿度相对较低，不利于冠突散囊菌的快速生长繁殖，故其金花质量和含量并不理想。

在专利“CN201510998514.5砖茶双面发花工艺”中公开了砖茶的发花工艺，采用高温高湿、中温中湿、低温低湿、干燥三个阶段，最终在砖茶表面两面均布金花；但是该发花过程温度的范围过宽，需要多次调节温度和湿度，操作过程过于复杂，冠突散囊菌的生长环境不稳定，不利于金花的稳定生长，且仅砖茶的正、反两面均布金花，金花含量不高。

发明内容

本发明的目的在于提供满金花砖茶及加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：满金花砖茶的加工方法，包括以下步骤；

(1)选取不同等级的茶叶，拼配得到茶坯，加入茶汁，充分拌匀，待茶汁完全吸收，备用；

(2)提前将定型磨具置于蒸汽环境下，汽蒸；

(3)称取步骤(1)制得的茶坯，置于蒸汽环境下汽蒸，得到蒸汽软化的茶坯；

(4)将汽蒸软化的茶坯置于步骤(2)汽蒸后的定型磨具中，压板压紧定型，冷却；

(5)不退模，连同模具一同置于烘房中，在恒温恒湿条件下培育、发花；

(6)培育7～10天后，退模，得到各个表面布满金花砖茶；

(7)退模后的砖茶，继续放置于烘房中，在恒温恒湿条件下培育砖茶内金花；培育12～18天后，砖茶内外金花布满；

(8)降低湿度，逐步升温干燥15-25天，检测砖茶的含水率，当含水率≤8％时，出烘房，冷却，包装。

进一步的，满金花砖茶的加工方法，包括以下步骤；

(1)选取不同等级的茶叶，拼配得到茶坯，加入茶汁，充分拌匀，至茶坯含水量为20％～23％；静置2～3h，待茶汁完全吸收，备用；

(2)提前将定型磨具置于温度为135～155℃的蒸汽环境下，汽蒸时间为1～2min；

(3)称取步骤(1)制得的茶坯，置于温度为135～155℃的蒸汽环境下，汽蒸时间为7～10s，得到蒸汽软化的茶坯；

(4)将汽蒸软化的茶坯置于步骤(2)汽蒸后的定型磨具中，压板压紧定型，冷却至25～40℃；