[发明专利]一种酱香型红枣白酒的制备方法

权利要求书

1.一种酱香型红枣白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料破碎混合：将红枣去核清洗后加入到捏合机中，搅拌破碎后按比例加入高粱，继续搅拌进行高粱破碎及红枣高粱混合；

2）拌糟润枣粮：红枣和高粱混合均匀后，在搅拌过程中加入发粮水，红枣和高粱润湿均匀后加入母糟，原料和母糟搅拌均匀后停止搅拌，在捏合机中继续润粮6-8h，出料后得到生沙枣粮；

3）蒸粮发酵：将生沙枣粮裝甄蒸粮，甑篦上撒一层稻壳，蒸粮至7-8成熟，出甄后泼入称量水，翻拌通风摊凉，降温至32-35℃后加入大曲粉，拌匀后收堆发酵，堆积发酵至酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵，入窖发酵完成后得到生沙酒醅；

4）第2轮发酵：重复步骤1）和2）制备糙沙枣粮，然后与步骤3）的生沙酒醅在捏合机中搅拌混合，混合均匀后裝甄进行混蒸，得到生沙酒和混蒸后的酒醅，混蒸后酒醅出甄后翻拌通风摊凉，降温至32-35℃后加入大曲粉，将生沙酒稀释后全部泼回混蒸后的酒醅，拌匀收堆发酵后入窖发酵，入窖发酵完成后得到糙沙酒醅；

5）第3-8轮发酵：糙沙酒醅裝甄蒸馏，酒醅出甑后，翻拌摊凉，加大曲粉，酒尾泼回酒醅重新发酵，拌匀堆集，再入窖发酵一个月；出窖后的酒醅重复前述蒸馏、翻拌摊凉、加大曲粉、泼回酒尾、拌匀堆集和入池发酵过程，共进行3-8轮发酵及2-7轮取酒；

6）存储勾兑：将取得的2-7轮酒分别在避光密封存储处存储2-3年，通过勾兑即可得到酱香型红枣白酒。

2.如权利要求1所述酱香型红枣白酒的制备方法，其特征在于，步骤1）中破碎后的红枣和高粱粒度分别为1-2mm和0.5-1mm。

3.如权利要求1所述酱香型红枣白酒的制备方法，其特征在于，步骤1）中红枣与高粱的质量比为1:（4-6）。

4.如权利要求1所述酱香型红枣白酒的制备方法，其特征在于，步骤2）中红枣高粱原料、发粮水和母糟的质量比为1:（0.4-0.5）：（0.03-0.1）。

5.如权利要求1所述酱香型红枣白酒的制备方法，其特征在于，步骤3）中堆积发酵时间为4-5天；入窖发酵时间为30-33天。

6.如权利要求1所述酱香型红枣白酒的制备方法，其特征在于，步骤3）中生沙枣粮、称量水和大曲粉的质量比为1：（0.4-0.5）:（0.1-0.2）。

7.如权利要求1所述酱香型红枣白酒的制备方法，其特征在于，步骤3）中大曲粉的粒度为100目。

8.如权利要求1所述酱香型红枣白酒的制备方法，其特征在于，步骤4）中入窖发酵时间为32-35天。

9.如权利要求1所述酱香型红枣白酒的制备方法，其特征在于，步骤4）中的糙沙枣粮与生沙酒醅的质量比为1:1。