[发明专利]一种发芽糙米功能性代餐食品

说明书

本发明公开了一种发芽糙米功能性代餐食品。首先对原料进行加工工艺优化，使原料中的黄酮及酚酸等活性成分显著富集，改善了原料的功能营养特性；其次对干燥工艺进行优化，采用变温干燥，提高干燥速率的同时，使活性成分及抗氧化活性得以有效保持；最后根据全代餐和部分代餐人群对蛋白质、脂肪、微量元素及维生素等营养素需求设计基础营养配方，在此基础上，根据代餐人群对功能性的需求添加新资源食品配料，增强代餐粉的功能营养特性，并进一步从冲调特性和食用口感的角度，对米粉粒径及稳定剂、人工甜味剂和香精香料添加量进行优化。本发明形成的产品在功能营养个性方面符合健康人群代餐需求，也能满足高血脂、高血压及控制体重等人群的特殊需求。

技术领域

本发明属于谷物加工技术领域，涉及一种发芽糙米功能性代餐食品；尤其涉及以发芽糙米为主要原料，通过优化发芽工艺、干燥工艺、代餐粉加工工艺及配方设计，使产品具有营养均衡、功能性强、口感风味好且冲调稳定性较好的代餐食品。

背景技术

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比,糙米维他命﹑矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

发芽糙米系指糙米经过发芽至适当芽长(0.5～1mm)的芽体，主要由幼芽和带糠层的胚乳两部分构成。发芽糙米粗纤维外壳被酶解软化，糙米食用品质得到改善，且在保留大量膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分的同时，还会产生许多具有保健和预防疾病的功能活性成分，如阿魏酸、γ-氨基丁酸等(GABA)。有研究显示发芽糙米具有抗氧化、调节血脂、降血压、降血糖等作用。

但目前人们对发芽糙米的研究尚处于起步阶段，总体上看，加工路线基本上一致，主要包括萌芽和干燥两大步骤，但是，具体地加工条件却各不相同。

现有技术CN1408253A公开了一种发芽胚芽米的制造方法和装置，其主要特点是用加热到60℃以上、粒径较小的颗粒物，对已经过发芽并用精米机加工处理后的米粒进行干燥，同时吸附除去米粒表面残留的糠，最后将米粒与外加的颗粒物过筛分离，得到发芽糙米。

现有技术CN100345479C，公开一种发芽糙米的加工方法及由此制得的发芽糙米，其以成品糙米或者将稻谷去除杂质和脱壳制成糙米以后作为加工原料，给出了萌芽和干燥两大主要步骤的最佳处理温度和处理时间。

然而上述技术只是初步建立了普通发芽糙米的加工工艺，该工艺只是常规的技术手段，并且在该工艺下加工的发芽糙米并未体现出其产品的特殊性；其次也未进一步利用发芽糙米开发代餐食品。