[发明专利]复合天然水凝胶、薯类鲜湿粉条及其制备方法

权利要求书

1.一种薯类鲜湿粉条的制备方法，其特征在于包括下述步骤：（1）取适量淀粉，加入温水调浆，混合均匀后置于沸水浴中加热，使其充分糊化得到淀粉糊；

（2）将复合天然水凝胶溶于一定温度的水中，配制成溶液；

（3）所得淀粉糊温度降至一定温度时，将剩余淀粉、复合天然水凝胶配成的溶液与淀粉糊混合，并揉制成均匀光滑的淀粉粉团；

（4）将揉制好的光滑的淀粉粉团置于压面机中使粉条均匀漏至沸水锅内煮制一段时间，捞出置于冷水中冷却；

（5）将冷却的粉条包装后置于4℃冷藏24h，即得薯类鲜湿粉条；

步骤（1）中所述适量淀粉为总淀粉质量的10%~20%，温水温度为40℃~50℃；步骤（2）中所述温度为80℃；复合天然水凝胶为以罗望子胶和海藻酸钠为基底，添加瓜尔胶和阿拉伯胶；罗望子胶：海藻酸钠：阿拉伯胶：瓜尔胶的重量份数比为2:1:1:1。

2. 根据权利要求1所述的一种薯类鲜湿粉条的制备方法，其特征在于步骤（3）中所得淀粉糊温度降至为40℃~50℃；步骤（4）中所述煮制时间60s，压面机与水面的距离保持在30cm。

3.根据权利要求1所述的一种薯类鲜湿粉条的制备方法，其特征在于糊化淀粉的用水量为42份，溶解复合天然水凝胶的用水量为6份。