[发明专利]一种杜仲叶糯米甜酒酿及其制备方法

说明书

一种杜仲叶糯米甜酒酿及其制备方法，该糯米甜酒酿由以下重量份原料制得：糯米150～250份，杜仲叶2～10份，酒曲1～3份，水适量。其制备方法包括洗米、浸米、蒸煮、加杜仲叶后拌曲、发酵、杀菌等步骤。本发明制备方法操作简单，原料成本低，发酵时间较短，适合工业化生产，制备所得的糯米甜酒酿营养丰富、酸甜适口、色泽清亮，具有抗衰老、调节血糖、提高免疫力、促消化等多种保健作用。本发明的杜仲叶糯米甜酒酿经理化检测显示，其总糖(以葡萄糖计)含量为21.5g/100g，总酸(以乳酸计)含量为6.10g/Kg，酒精度为0.00％vol。

技术领域

本发明属于甜酒酿技术领域，特别涉及一种杜仲叶糯米甜酒酿及其制备方法。

背景技术

甜酒酿是我国传统的发酵食品，是以糯米或大米为主要原料，将浸洗过的糯米或大米蒸煮后，加上一定量的甜酒曲，保温发酵一定时间后，即可得成品甜酒酿。其含有多种人体所必需的氨基酸，且氨基酸含量是酒中之冠。它所含的低糖成分极易被人体吸收，具有健胃护脾、提神解乏，解渴消暑，促进血液循环等功效，深受广大消费者的青睐。但目前，市面上的甜酒酿酒精度都比较高，一般为3-5％vol，使得酒味浓厚，且有辣味，酒酿口感不好，且不适合儿童食用，适用消费者群体较少，同时，现有具有保健功能的复合型甜酒酿存在原料价格高、有刺激性，口感不好，制备工艺较为复杂等问题，如：

现有技术〔CN201811630820.3〕公开了一种甜酒酿的制备方法，其制备步骤为：S1.将重量比60～80：10～15：20～40：15～20：25～35的葡萄、西柚、橙子、蓝莓和草莓洗净，破碎，过滤得到的果汁备用；S2.称取糙米、玉米和糯米，洗净混匀，浸泡6～8小时后，放入锅中蒸30～45分钟，取出搅拌降温至30～42℃备用；S3.称取果汁、米和酒药搅拌20～25分钟，放入密闭容器在温度为50～65℃的条件下发酵52～68小时；S4.将步骤3中发酵好的甜酒酿在-4～-16℃冷冻7～10小时除去水分后，得到产品。该配方中所用原料西柚、蓝莓、草莓等水果价格高昂，且该制备方法需要在-4～-16℃的条件下进行冷冻，对设备要求较高，生产成本高，不适于工艺化生产。

现有技术〔CN201611127937.0〕公开了一种糯米甜酒的手工制作工艺，包括如下步骤：A1.备料：把糯米清洗干净备用；A2.煮饭：将洗净的糯米用电饭煲或者高压锅煮熟；A3.凉饭：将煮熟的糯米饭盛出摊开进行降温；A4.拌曲：在等待糯米饭降温的时间里，将糯米甜酒曲碾碎待用；等糯米饭降温至28℃左右时，将碾碎的糯米甜酒曲粉末均匀洒入糯米饭中并搅拌均匀；A5.密封：将拌好糯米甜酒曲粉末的糯米饭用干净的容器盛装好，将糯米饭压实，表面抹平，然后在中间戳一个酒孔，用盖子将容器密封好；A6.发酵：将密封容器置于28℃左右恒温环境中充分发酵，一般3天左右成熟；每隔大约12或者24小时打开盖子观察一下，发现闻起来已经有酒味同时酒孔中的液体酸甜可口时可停止发酵，即得。该技术方案为糯米甜酒的常规制备工艺，按该方法酿造的甜酒酿酒精度较难控制，且不适于工业化应用。

现有技术〔CN201811642803.1〕公开了一种三叶青糯米甜酒酿及其制备方法，该甜酒酿包括以下重量份数原料：三叶青10～20份、糯米80～120份、淮山6～10份、板栗6～10份、香蕉10～15份、桂圆3～8份、甜酒曲2～5份；其制备方法包括如下步骤：B1.三叶青块根经洗净、切片、干燥、粉碎后，制成三叶青超微粉；B2.按重量份称取淮山、板栗、香蕉、桂圆，加凉开水于打浆机中打浆，过滤除渣后得混合辅料；B3.按重量份称取优质糯米，除杂洗净后浸泡、沥水、蒸饭、淋饭后得熟糯米备用；B4.将步骤B1三叶青超微粉、步骤B2混合辅料与步骤B3熟糯米混合，拌入甜酒曲混匀后恒温发酵，发酵完成即得甜酒酿。该技术方案的配方三叶青、淮山、板栗、桂圆等原料价格较高，且该方法制备所得甜酒酿酒精度为4～10％vol，酒精度较高，适用人群窄。