[发明专利]一种蒜泥麻辣酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202110648200.8 | 申请日： | 2021-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN113331393A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 李博 | 申请（专利权）人： | 上海楷蕴餐饮有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 赵洋洋 |
| 地址： | 200082 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蒜泥 麻辣 及其 制备 方法 | ||
1.一种蒜泥麻辣酱，其特征在于，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥、海鲜酱、耗油、花椒、味精、白糖、白芝麻、辣椒粉、黑胡椒、大豆油。
2.根据权利要求1所述的一种蒜泥麻辣酱，其特征在于，按照重量份，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥90-110份、海鲜酱20-40份、耗油5-15份、花椒20-40份、味精3-7份、白糖3-7份、白芝麻15-25份、辣椒粉70-90份、黑胡椒15-25份、大豆油330-370份。
3.根据权利要求2所述的一种蒜泥麻辣酱，其特征在于，按照重量份，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥95-105份、海鲜酱25-35份、耗油8-12份、花椒25-35份、味精4-6份、白糖4-6份、白芝麻18-22份、辣椒粉75-85份、黑胡椒18-22份、大豆油340-360份。
4.根据权利要求3所述的一种蒜泥麻辣酱，其特征在于，按照重量份，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥100份、海鲜酱30份、耗油10份、花椒30份、味精5份、白糖5份、白芝麻20份、辣椒粉80份、黑胡椒20份、大豆油350份。
5.一种权利要求1-4任意一项所述的蒜泥麻辣酱的制备方法，其特征在于，所述的方法包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量份，分别称取备用；
(2)将海鲜酱、耗油、花椒、黑胡椒放入容器，进行搅拌均匀，得到混合物A；
(3)将一部分大豆油放入锅中加热，放入辣椒粉，搅拌均匀，再加入白芝麻搅拌均匀，得到混合物B；
(4)将混合物A和混合物B搅拌混合均匀，再加入蒜泥、白糖、味精进行搅拌均匀，得到混合物C；
(5)将剩余的大豆油放入锅中进行加热后浇在混合物C上，搅拌均匀后，得到所述的蒜泥麻辣酱。
6.根据权利要求5所述的蒜泥麻辣酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)和步骤(5)中大豆油的质量比为0.7-0.8:1，优选的，质量比为0.75:1。
7.根据权利要求5所述的蒜泥麻辣酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中大豆油加热至70-90℃，优选的，加热至80℃。
8.根据权利要求5所述的蒜泥麻辣酱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中大豆油加热至140-160℃，优选的，加热至150℃。
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