[发明专利]一种蒜泥麻辣酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种蒜泥麻辣酱及其制备方法，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥、海鲜酱、耗油、花椒、味精、白糖、白芝麻、辣椒粉、黑胡椒、大豆油。本发明人经过大量的试验筛选得到在本发明的各原料的配比制备的蒜泥麻辣酱，本发明制备的蒜泥麻辣酱口感清香，麻辣微甜，鲜美适口，酱质细腻，不会产生腥味，且形态均一，稳定性好，深受消费者的喜爱，本发明的蒜泥麻辣酱的制备方法简单，成本低，可以大规模生产。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种蒜泥麻辣酱及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食物的要求不仅是满足温饱，而越来越重视食物的美味，所以人们在烹饪食物时往往加入很多佐料，酱料也是人们喜欢加入的佐料之一。麻辣酱等食品佐料是很多人喜爱的调味食品，麻辣酱的麻辣味比较浓厚，在炒菜或者炒制锅底时加上点麻辣酱可以使炒菜、锅底的麻辣味更加鲜香浓厚。现有的麻辣酱的口感差，容易产生腥味。

鉴于以上原因，特提出本发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种蒜泥麻辣酱及其制备方法，本发明制备的麻辣酱的口感清香，麻辣微甜，不易产生腥味，深受消费者的好评。

本发明的第一目的，提供了一种蒜泥麻辣酱，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥、海鲜酱、耗油、花椒、味精、白糖、白芝麻、辣椒粉、黑胡椒、大豆油。

进一步的，按照重量份，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥90-110份、海鲜酱20-40份、耗油5-15份、花椒20-40份、味精3-7份、白糖3-7份、白芝麻15-25份、辣椒粉70-90份、黑胡椒15-25份、大豆油330-370份。

进一步的，按照重量份，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥95-105份、海鲜酱25-35份、耗油8-12份、花椒25-35份、味精4-6份、白糖4-6份、白芝麻18-22份、辣椒粉75-85份、黑胡椒18-22份、大豆油340-360份。

进一步的，按照重量份，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥100份、海鲜酱30份、耗油10份、花椒30份、味精5份、白糖5份、白芝麻20份、辣椒粉80份、黑胡椒20份、大豆油350份。

本发明的第一目的，提供了一种所述的蒜泥麻辣酱的制备方法，所述的方法包括如下步骤：

(1)按照各原料的重量份，分别称取备用；

(2)将海鲜酱、耗油、花椒、黑胡椒放入容器，进行搅拌均匀，得到混合物A；

(3)将一部分大豆油放入锅中加热，放入辣椒粉，搅拌均匀，再加入白芝麻搅拌均匀，得到混合物B；

(4)将混合物A和混合物B搅拌混合均匀，再加入蒜泥、白糖、味精进行搅拌均匀，得到混合物C；

(5)将剩余的大豆油放入锅中进行加热后浇在混合物C上，搅拌均匀后，得到所述的蒜泥麻辣酱。

进一步的，步骤(3)和步骤(5)中大豆油的质量比为0.7-0.8:1。

进一步的，步骤(3)和步骤(5)中大豆油的质量比为0.75:1。

进一步的，步骤(3)中大豆油加热至70-90℃。

进一步的，步骤(3)中大豆油加热至80℃。

进一步的，步骤(5)中大豆油加热至140-160℃。

进一步的，步骤(5)中大豆油加热至150℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：