[发明专利]一种评价山药糯性的方法在审
| 申请号： | 202110648747.8 | 申请日： | 2021-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN113447626A | 公开（公告）日： | 2021-09-28 |
| 发明（设计）人： | 茅林春;邵烨林;焦瑞泽;吴莹寅;许方程;李燕 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | G01N33/10 | 分类号： | G01N33/10 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 李博 |
| 地址： | 310012 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 评价 山药 方法 | ||
1.一种评价山药糯性的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将新鲜山药洗净，去皮修切，切成小块；
（2）将山药块置于沸水锅中蒸煮；
（3）冷却后，使用质构仪对其进行TPA质地剖面分析，获得各项质地指标数值；
（4）根据山药糯性值计算公式，计算山药的糯性值。
2.根据权利要求1所述的一种评价山药糯性的方法，其特征在于，所述山药采用优质、无霉变、无明显机械损伤的山药。
3.根据权利要求1所述的一种评价山药糯性的方法，其特征在于，所述步骤（1）中，山药块大小为30~50 mm×30~50 mm×20~30 mm 。
4.根据权利要求1所述的一种评价山药糯性的方法，其特征在于，所述步骤（2）中，蒸煮时间为10~20 min。
5.根据权利要求1所述的一种评价山药糯性的方法，其特征在于，所述步骤（3）中，质构仪的测试参数为：Pre–test speed: 1.0 mm/s，Test speed: 3.0 mm/s，Distance: 10.0mm，Time: 5 s。
6.根据权利要求1所述的一种评价山药糯性的方法，其特征在于，所述步骤（4）中，山药糯性值计算公式的确定方法为：根据皮尔逊相关性分析，确定与山药支链淀粉含量有显著相关的质地指标，根据各显著相关的质地指标的相关系数确定各显著相关的质地指标的权，将有显著相关的质地指标进行加权相加，得到山药糯性值计算公式。
7.根据权利要求6所述的一种评价山药糯性的方法，其特征在于，所述有显著相关的质地指标为，黏性：相关系数为0.740；胶着性：相关系数为0.756；咀嚼性：相关系数为0.714。
8.根据权利要求1或6或7所述的一种评价山药糯性的方法，其特征在于，所述山药糯性值计算公式为：糯性值 = 0.34×黏性值+ 0.34×胶着性值+0.32×咀嚼性值。
9.根据权利要求8所述的一种评价山药糯性的方法，其特征在于，所述黏性值、胶着性值、咀嚼性值的质构指标数值均为绝对值。
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