[发明专利]鲜切果蔬智能清洗杀菌防褐变装置

说明书

本发明公开了一种鲜切果蔬智能清洗杀菌防褐变装置，所述防褐变装置包括箱体、电解单元、超声单元和超声波发生器，所述电解单元、超声单元、超声波发生器均设置于箱体内，电解单元与水源、超声单元相连接设置，超声单元还与超声波发生器相连接设置；所述电解单元能够生产清洗杀菌所需的微酸性电解水并提供给超声单元，所述超声单元能够超声清洗鲜切果蔬，所述超声波发生器能够产生超声波并提供给超声单元。本发明装置解决了鲜切果蔬清洗杀菌防褐变效果不佳、操作繁琐、有效率浓度不稳定和超声噪音大问题；可以一体式实现鲜切果蔬的清洗杀菌防褐变，简化鲜切果蔬贮藏保鲜技术流程，延长鲜切果蔬保质期。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜贮藏技术领域，尤其是一种鲜切果蔬智能清洗杀菌防褐变装置。

背景技术

目前，现有技术中鲜切果蔬保鲜贮藏中存在鲜切果蔬清洗效果差、防腐杀菌功能低、防褐变技术单一、贮藏保鲜技术落后和智能清洗设备缺乏的问题。

导致上述问题的主要原因是：

(1)鲜切果蔬由于破坏了果蔬个体的完整性，将果肉直接暴露于复杂的大气环境中，导致切割部位极易容易褐变且被微生物污染，从而降低了果蔬的货架期；

(2)由于清洗设备的缺乏，鲜切果蔬清洗效果不佳，微生物污染性大，导致鲜切果蔬极易腐烂；

(3)现有鲜切果蔬防褐变方法单一，主要为清水或盐水浸泡，缺乏杀菌防褐变装置；

(4)现有鲜切果蔬清洗杀菌防褐变的处理过程繁琐，效果不佳，智能化程度低，不具备对鲜切果蔬智能化清洗、杀菌和防褐变的简单易操作的设备。

鲜切果蔬杀菌防褐变技术主要有化学杀菌和物理杀菌，化学杀菌主要有酸性电解水、抗环血酸水和含氯化合物等进行杀菌，物理杀菌主要有超声波、紫外光照射、辐射和微波等进行杀菌。杀菌技术都已成熟并取得了很好的杀菌效果，但是为实现鲜切果蔬协同杀菌仍然有许多技术瓶颈需要突破和创新。

微酸性电解水是一种具有广谱地杀灭微生物及病菌的强杀菌能力的新型杀菌剂，对鲜切果蔬表面的微生物有抑菌性，例如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，也广泛应用于食品机械设备清洗、果蔬、肉制品、水产品和加工环境等行业的清洗杀菌。超声波是一种由纵向机械波产生能量的形式，将电能转化为振动能，超声波在介质中以正和负交替循环产生空化作用，产生微小气泡并爆裂而释放超高能量和压力，局部高温高压使细胞膜破裂、固体表面颗粒脱落、微观结构损坏，对鲜切果蔬进行清洗和杀菌。微酸性电解水和超声波协同杀菌已在甘蓝、甜椒和番茄等果蔬中得到较好的实验研究，结果表明可以延长其保质期。将超声介质换成微酸性电解水，使得微生物更容易受到氯的影响，从而加强杀菌效果。但是目前没有微酸性电解水机和超声破清洗机联用的设备，使得鲜切果蔬清洗杀菌等过程复杂，其次微酸性电解水的有效氯浓度不稳定也造成了杀菌防褐变效果不佳，超声波噪音较大等。

通过检索，发现如下几篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

1、一种用于抑制鲜切水生果蔬黄化褐变的处理方法(发明专利号：CN 108450546B，授权日期：2021年2月23日)，鲜切生果蔬处理方法为清洗、鲜切去皮后浸泡于丁香酚乳液处理0.5-3min，晾干后包装保存。

优点：采用丁香酚乳液作为防黄化褐变抑制剂，丁香酚乳液对鲜切荸荠具有非常显著的褐变抑制效果，结果表明该方法处理后的荸荠贮藏14d品质保持良好。

缺点：①采后进行的丁香酚处理，虽然有效抑制鲜切荸荠的黄化褐变，但无法提升果实自身抗褐变和贮藏品质；②丁香酚处理相当于在果蔬表面形成薄膜层，难以控制膜层厚度及均匀度；③后期食用过程还需清洗掉鲜切果蔬表面的丁香酚层，会造成果蔬原有风味的变化。

对策和技术壁垒：①浸泡时利用超声波处理，加速丁香酚作用于鲜切果蔬褐变表面；②包装采用真空包装或丁香酚乳液浸泡包装，加强防黄化褐变效果。