[发明专利]一种木鳖果肉发酵方法、相关产品及在治疗近视中的应用

说明书

本发明涉及一种木鳖果肉发酵方法、相关产品及在治疗近视中的应用，本发明的木鳖果谷物发酵酒经超声波破壁粉碎技术和冷冻干燥技术，通过与糯米进行共发酵，由此得到纯天然无人工添加的木鳖果谷物发酵酒，其具有高浓度的营养物质，颜色清亮透明，具有浓郁木鳖果香味。

技术领域

本发明属于食品加工和酿酒技术领域，具体涉及一种木鳖果肉发酵方法、相关产品及在治疗近视中的应用。

背景技术

木鳖果是一种生长在越南和南亚一些区域及我国广西等省的多年生藤本植物果实。其种子的外膜用作儿童，哺乳和怀孕妇女的强壮药，治疗“干眼”(眼干燥症)及夜盲。由于木鳖果生长的地域和季节性的局限性，以及不了解它的潜在健康价值，世界上很少将其用于食品。2006年Vuong LT等人对木鳖果的类胡萝卜素及维生素E成分进行了分析和再评估，发现木鳖果的番茄红素和β-胡萝卜素含量十分丰富，在其种籽膜中番茄红的含量超过番茄40-70倍，在新鲜的原料中为2200微克/克，其β-胡萝卜素的含量比胡萝卜高15倍，还含有17％至22％的脂肪酸以及富含维生素E。果肉中的脂肪酸对脂溶性营养素包括特别低脂饮食中的类胡萝卜素的吸收起到协同作用。因此，木鳖果是一种能提供富含抗氧化剂且具良好生物利用度的资源。流行病学研究显示，摄入番茄红素，或血液中有高水平的番茄红素与降低前列腺癌的危险有显著关系。

木鳖果别名漏苓子、藤桐子、木鳖。为葫芦科植物。2003年12月30日，美国农业部(USDA)在其官方网站上面公布了木鳖果的研究结果，同时在“JournalofAgriculturalandFoodChemistry”(农业与食品化学杂志)学术杂志上，第52卷，P.274-279页，发表了题为木鳖果中脂肪酸和类胡萝卜素含量学术研究报告(作者Ishida)。该研究报告指出木鳖果是迄今发现的类胡萝卜素含量最丰富的水果，其中番茄红素含量是番茄的76倍，β胡萝卜素含量是胡萝卜的15倍，更为可贵的是在木鳖果中，番茄红素和β胡萝卜素这两种类胡萝卜素都是天然脂性的，由于在木鳖果中极高含量的顺式天然脂性的类胡萝卜素，在人体可吸收性远远高于在番茄中提取的番茄红素和在胡萝卜中提取的β胡萝卜素，使得木鳖果被国外一些媒体成为“超级水果”。

现有的关于木鳖果的食用，主要集中在将其制备成茶饮或者提取其中的番茄红素和β胡萝卜素。例如，中国专利申请CN106666012A公开了一种木鳖果咖啡，木鳖果咖啡包括以下原料：巴西山多斯浓缩咖啡液、木鳖果浓缩汁、炼乳、全脂奶粉、矿泉水；其制备工艺包括：(1)原材料的预处理(2)咖啡的制备(3)木鳖果浓缩果汁的制备(4)混料(5)杀菌装罐。本发明制作的咖啡通过加工工艺的改进，极大的减少了咖啡的苦度，无需添加过多的糖分进行调味，口味更佳、饮用更为健康；并保留了咖啡的浓厚香醇，又增添了水果的风味，使咖啡的口感更加丰富。添加的木鳖果果汁，含有丰富的β胡萝卜素，β胡萝卜素是目前抗电脑辐射和保护视力的最佳保健原料之一，因此经常饮用本发明制得的咖啡可以有效的达到养眼、护眼、增加抗氧化力的功效。再例如，中国专利申请CN109892656A公开了一种木鳖果的加工工艺，包括如下步骤：首先将木鳖果的黄色的中果皮和红色的假种皮提取，干燥后将其搅碎；将产物在真空条件下用乙醇提取后浓缩，然后将乙醇蒸发；将产物用水进行提取，然后过滤并收集滤液，再将其并浓缩，得到浸膏；将浸膏与聚乙二醇混合，然后通过滴丸机制成成品。本发明加工工艺得到的木鳖果产品，色泽鲜艳，口感润滑，富含丰富的番茄红素和β胡萝卜素，分析比较热风干燥、低相对湿度气流干燥、远红外线辐射干燥三种加工方式之后，结果显示，热风干燥对番茄红素的保存率最高，为820μg/g干基，大大提高了加工工艺中的番茄红素和β胡萝卜素的稳定性，实现了木鳖果在食品和保健品中的广泛应用。

然而，本申请的发明人在研究过程中发现，木鳖果还含有大量的花青素、SOD超氧化歧化酶和氨基酸等。本发明正是基于这一发现而完成的，由此得到一种果香味浓郁、营养物质丰富的木鳖果谷物发酵酒及其制备方法。

发明内容

基于上述背景技术，本发明所要解决的技术问题在于提供一种木鳖果谷物发酵酒及其制备方法。为了实现本发明的发明目的，拟采用如下技术方案：