[发明专利]一种自动电位滴定对马铃薯直链淀粉碘结合力的测定方法

说明书

本发明公开了一种自动电位滴定对马铃薯直链淀粉碘结合力的测定方法，包括步骤马铃薯直链淀粉标准分散液的制备、滴定剂标准碘酸钾溶液的配置、自动电位滴定仪上参数的设置、电位滴定测定及通过公式计算直链淀粉和碘结合力等步骤，本发明中采用的电位滴定法相对于其他滴定方法在滴定时是自动的，不用手动绘制电位滴定的标准曲线，是由仪器直接给出，滴定的结果也不用人为计算是由仪器直接读出。因此用该电位滴定法测定马铃薯直链淀粉碘结合力减少了操作过程中的误差，可以准确、方便及快速地测定出马铃薯直链淀粉碘结合力，使测定结果更加准确可信。

技术领域

本发明涉及一种自动电位滴定对直链淀粉碘结合力的测定方法，属于食品分析检测技术领域。

背景技术

梅特勒自动电位滴定仪T50是超越系列的标准型，超越系列电位滴定仪具有很多的优点，如：一键滴定(OneTitration)，即插即用的邮件连接和应用方法库。T50是超越系列的标准型号，它不仅仅是一台操作简便的滴定仪：高亮度彩色触摸屏的控制终端，可任意扩展用于馈液功能的滴定管驱动器，全面的通讯接口(如以太网等)，直接使用的系统。

淀粉是稻米中最主要的成分，其与稻米的食味品质有关。淀粉是稻米中最主要的成分之一，其有两种生物高聚合物，其中一种为直链淀粉，直链淀粉是线性聚合物，淀粉是以若干半结晶颗粒存在于稻米中的，这些颗粒的内部结构和组成成分决定稻米的食味品质。其中直链淀粉是影响食味品质的重要因素，同时也是评定粮食经济价值高低的重要指标之一。检验直链淀粉的纯度的方法是直链淀粉能够结合不少于自身质量的19％～20％的碘，通常采用电流法测其碘结合量。此法装置较为复杂，人为误差较大，费时较长。电位滴定法是一种经典分析法，具有灵敏，准确，操作过程中受温度和酸度影响小，结果重现性好，而且使用仪器结构简单，价格低廉，使用方便等优点。

在含有直链淀粉的碘化钾乙酸溶液中，碘酸钾作为滴定剂，反应式为IO₃^-+6CH₃COOH+5I^-＝3I₂+6CH₃COO^-+3H₂O，溶液中生成的碘分子进入到直链淀粉空心螺旋结构中通过范德华力，与直链淀粉形成蓝色络合物，当溶液中的直链淀粉完全与碘分子形成络合物后，随着碘酸钾的继续滴入，络合物以外的碘分子浓度增加与溶液中碘离子产生一定的电位差，I₂+2e^-→2I^-，I^-/I₂电对的电极电位发生突跃，指示滴定终点。自动电位仪中的滴定曲线，是以碘酸钾标准溶液消耗的体积为横座标，以电位读数为纵座标。

发明内容

本发明的目的为了解决测定直链淀粉碘结合力实验操作复杂，人为因素对实验影响大及减少实验操作误差等问题提出一种准确、快速、可靠的直链淀粉碘结合力的测定方法。

本发明的技术原理

在含有直链淀粉的碘化钾乙酸溶液中，碘酸钾作为滴定剂，反应式为IO₃^-+6CH₃COOH+5I^-＝3I₂+6CH₃COO^-+3H₂O，溶液中生成的碘分子进入到直链淀粉空心螺旋结构中通过范德华力，与直链淀粉形成蓝色络合物，当溶液中的直链淀粉完全与碘分子形成络合物后，随着碘酸钾的继续滴入，络合物以外的碘分子浓度增加与溶液中碘离子产生一定的电位差，I₂+2e^-→2I^-，I^-/I₂电对的电极电位发生突跃，指示滴定终点。

本发明的技术方案

一种自动电位滴定对马铃薯直链淀粉碘结合力的测定方法，具有包括如下步骤：

(1)、马铃薯直链淀粉标准分散液的制备