[发明专利]一种低热量魔芋粉丝加工方法及其加工装置

说明书

本发明公开一种低热量魔芋粉丝加工方法及其加工装置。本发明方法通过大米浸泡→滤干→磨浆→米浆、魔芋精粉、水按比例搅拌→膨化(老化)→蒸熟→入机成型→粉丝切断→固化→包装，通过配方、工艺调整，制备新型粉丝，具有口感爽滑、挂汤率高的特点，同时保留了魔芋粉丝原有的低热量特性。本发明方法制备得到的粉丝韧性好和口感爽滑；且抑菌性强，能够显著提升魔芋粉丝的保质期；组份中的壳聚糖与魔芋中的葡甘露聚糖淀粉分子间以其氢键相互交联成网状结构，具有强吸附性，能够提高挂汤率，增加粉丝的味感；匹配以一体化制备装置，将粉丝的制备流程简化，操作方便，适用于工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种低热量魔芋粉丝加工方法及其加工装置。

背景技术

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一；由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋等配料制成，传统米粉在加工制作过程中添加了明矾，可以提高淀粉糊化度，提高粉丝的耐煮性，可以使粉丝不浑汤；但由于明矾含有铝离子，摄入过量，会影响脑细胞的功能，导致多种病症。

目前预包的螺蛳粉存在水煮时间久、加工工艺复杂等技术难题。同时螺蛳粉中米粉热量偏高也影响了其市场销售；还有一般米粉的底汤是米粉味道的主要来源，以魔芋为基础原材料制备低热量粉丝已经被业内所认可；魔芋富含植物纤维素和天然甘露聚糖，现医学已经证明植物纤维素和天然甘露聚糖均有增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病颇具延年益寿功效，同时植物纤维素也帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素；魔芋热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果；但是传统魔芋粉丝存在口感偏脆、不容易挂汤的弊端，导致魔芋粉丝用于预包食品时候，无法体现食品的汤鲜、粉滑。本发明基于上述需求，开发一款低热量粉丝。

发明内容

本发明的一个目的在于提出一种低热量魔芋粉丝加工方法，本发明方法通过大米浸泡→滤干→磨浆→米浆、魔芋精粉、水按比例搅拌→膨化(老化)→蒸熟→入机成型→粉丝切断→固化→包装，通过配方、工艺调整，制备新型粉丝，具有口感爽滑、挂汤率高的特点，同时保留了魔芋粉丝原有的低热量特性；本发明的另一个目的是提出一种低热量魔芋粉丝加工装置。

为实现上述目的，本发明所述一种低热量魔芋粉丝加工方法，包括如下步骤：以下份数为重量份数比：

（1）将大米浸泡，并将大米与水按30份：70份比例磨浆，得到米浆A；

（2）米浆A中依次加入魔芋精粉、壳聚糖、水，加入比例为米浆A：魔芋精粉：壳聚糖：水按100：1-2：0.3-0.5：40，搅拌均匀，得到混合物B；

（3）将混合物B静置30-60分钟进行膨化；

（4）将膨化后的B放上蒸屉2-3小时，蒸熟；

（5）蒸熟后的B放入双螺杆挤出机，挤出成魔芋粉丝C；

（6）魔芋粉丝C放入65-75℃的Ca（OH）₂溶液中，所Ca（OH）₂溶液的浓度为4-5%，静置浸泡2-3个小时，使其固化；固化完成后，调节pH值为中性后捞出装袋；

（7）装袋后加入0.5%的Ca（OH）₂溶液保持粉丝水份。

所述大米浸泡时间为5-6小时，所述大米浸泡后将大米沥干待用。

所述pH值的调节剂为柠檬酸。

所述制备得到的粉丝用于制作螺蛳粉。

本发明所述一种制备低热量魔芋粉丝的装置，包括浸米罐、混合罐、沥米筒；所述沥米筒能够放置于浸米罐、混合罐内；混合罐的底部连接漏米管，所述漏米管连接磨浆罐，所述磨浆罐依次连接混合挤旋机、蒸屉、双螺杆挤出机；所述双螺杆挤出机的末端设置有魔芋粉丝出料口；

所述混合罐的底部设置有凸起，所述凸起的表面上开设有漏孔；所述凸起的直径小于挡板限位凸起；