[发明专利]一种涂层夹心的蛋糕制备工艺及其制备装置

权利要求书

1.一种涂层夹心的蛋糕制备工艺，其特征在于：包括以下份数的配方原料：小麦粉65-81份、鸡蛋液15-17份、低脂牛奶32-38份、蔗糖6-8份、食用黄油20-30份、植脂奶油20-30份、二氮烯二甲酰胺0.7-0.9份、单双甘油脂肪酸酯0.7-0.9份、脱氢乙酸钠0.4-0.6份、香草粉0.8-1份、夹心辅料41-53份和涂层辅料38-46份，包括以下步骤：S1、材料混合：将相应份数的食用黄油和植脂奶油加入到蛋糕打糊机内，随即控制蛋糕打糊机的搅拌桨进行转动，要求搅拌桨的转速为80-120r/min，时间为10-12min，随即向内加入相应份数的蔗糖，然后将搅拌桨的转速调整至为60-80r/min，将混合物打到颜色变成白色或淡白色，然后向蛋糕打糊机内倒入鸡蛋液，鸡蛋液分成多次加入，每加一次鸡蛋液都要打均匀才可以再添加，然后将相应份数的低脂牛奶、二氮烯二甲酰胺、单双甘油脂肪酸酯、脱氢乙酸钠和香草粉加入到蛋糕打糊机内，控制搅拌桨的转速调整至为90-110r/min，搅拌时间为12-14min，随即向内加入相应份数的小麦粉，然后搅拌18-20min后将混合物倒出，将其收集备用；

S2、烘烤成型：准备一些大小相同的定型模具，然后将定型模具的内部进行涂油处理，随即将S1中收集备用的混合物加入到蛋糕定量注糊机内，控制蛋糕定量注糊机的启动，将混合物均匀的挤入到定型模具中，然后将定型模具摆放在托盘上，将其加入到烘烤炉内进行烘烤，要求炉温的上火为170-190℃、下火为140-160℃，烘烤34-46min后即可取出，随即得到蛋糕胚料；

S3、夹心涂层：将S2中得到的蛋糕胚料使用刀具从横向的中间切开，然后将相应份数的夹心辅料投入定量挤出机内，随即向切开的蛋糕胚料之间进行挤出，然后将相应份数的涂层辅料加入到涂层机内，控制涂层机将涂层辅料均匀的涂抹在蛋糕胚料表面，然后将涂抹涂层辅料的蛋糕胚料加入到冷却装置内进行冷却成型，即得半成品涂层夹心的蛋糕；

S4、检测包装：将S3中半成品涂层夹心的蛋糕进行抽检，按照国家规定的食品安全要求进行检测，当检测通过后将其使用真空包装机进行包装，即得该涂层夹心的蛋糕的成品。

2.根据权利要求1所述的一种涂层夹心的蛋糕制备工艺，其特征在于：所述夹心辅料的原料包括以下重量份数的配比：卡仕达酱18-24份、青苹果汁11-13份和奥利奥饼干碎12-16份，随即将其进行混合搅拌而成，然后即可进行使用。

3.根据权利要求1所述的一种涂层夹心的蛋糕制备工艺，其特征在于：所述涂层辅料的原料包括以下重量份数的配比：白巧克力22-26份和草莓汁16-20份，随即将其进行加热搅拌而成，然后即可进行使用。

4.一种涂层夹心的蛋糕制备装置，包括箱体（1），其特征在于：所述箱体（1）的顶部外表面固定安装有进料斗（2）且与其内部相通，箱体（1）的内部固定安装有隔板（3），箱体（1）的内部设置有出料机构（4），箱体（1）的一侧外壁固定安装有出料管（5）且与其内部相通，隔板（3）的顶部固定安装有圆形斜板（6），圆形斜板（6）的顶部与箱体（1）的内壁固定安装，箱体（1）的内侧顶部转动安装有转动杆（7），转动杆（7）的外壁固定安装有固定杆（9）和两组安装杆（8），安装杆（8）和固定杆（9）的外壁均固定安装有刮刀（10），一组刮刀（10）的外壁与箱体（1）的内壁相接触，另一组刮刀（10）的外壁与圆形斜板（6）的内壁相接触，固定杆（9）和一组安装杆（8）的外壁均固定安装有搅拌臂（11），圆形斜板（6）的外壁固定安装有加热板（12），隔板（3）上开设有下料口，下料口内设置有可调节的截止阀（13），箱体（1）的一侧内壁固定安装有凹形圆锥块，凹形圆锥块上开设有出料口，出料口和出料管（5）的位于同一直线上，箱体（1）的顶部固定安装有电机壳（14），电机壳（14）的内侧顶部固定安装有电机（15），电机（15）的输出轴通过联轴器穿过箱体（1）并与转动杆（7）固定连接，箱体（1）的后侧内壁固定安装有温度传感器。