[发明专利]一种涂层夹心的蛋糕制备工艺及其制备装置

说明书

本发明公开了一种涂层夹心的蛋糕制备工艺及其制备装置，涉及蛋糕制备技术领域。该涂层夹心的蛋糕制备工艺，包括以下配方：小麦粉、鸡蛋液、低脂牛奶、蔗糖、食用黄油、植脂奶油、二氮烯二甲酰胺、单双甘油脂肪酸酯、脱氢乙酸钠、香草粉、夹心辅料和涂层辅料，包括以下步骤：材料混合、烘烤成型、夹心涂层和检测包装。该涂层夹心的蛋糕制备工艺，在制备方面步骤比较简单，生产成本较低，便于大规模进行生产售卖，提高了该蛋糕的实用性，该涂层夹心的蛋糕制备装置，能够将蛋糕混合物进行快速出料处理，且出料较为彻底，避免了出料速度慢对工人造成的困扰，提高了加工效率，且避免了需要将装置拆卸清理的问题，有效的提高了该装置的实用性。

技术领域

本发明涉及蛋糕制备技术领域，具体为一种涂层夹心的蛋糕制备工艺及其制备装置。

背景技术

在科技日益发达的今天，对食物要求的口感也有着较大的改变，简单口味的蛋糕已经不能满足大部分人的需求，因此产生了涂层夹心蛋糕，但是涂层夹心的蛋糕制备工艺较为复杂，例如公开号为CN111034769A的专利，主要是以不影响蛋糕口感的前提下能够存放更久来进行创新，但是生产成本较高，不利于推广和使用，且制备装置混合蛋糕原料出料时，常常出现出料不彻底的情况，对工人造成了一定的困扰，需要将装置拆卸进行清理。

发明内容

本发明的目的在于提供一种涂层夹心的蛋糕制备工艺及其制备装置，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种涂层夹心的蛋糕制备工艺，包括以下份数的配方原料：小麦粉65-81份、鸡蛋液15-17份、低脂牛奶32-38份、蔗糖6-8份、食用黄油20-30份、植脂奶油20-30份、二氮烯二甲酰胺0.7-0.9份、单双甘油脂肪酸酯0.7-0.9份、脱氢乙酸钠0.4-0.6份、香草粉0.8-1份、夹心辅料41-53份和涂层辅料38-46份，包括以下步骤：S1、材料混合：将相应份数的食用黄油和植脂奶油加入到蛋糕打糊机内，随即控制蛋糕打糊机的搅拌桨进行转动，要求搅拌桨的转速为80-120r/min，时间为10-12min，随即向内加入相应份数的蔗糖，然后将搅拌桨的转速调整至为60-80r/min，将混合物打到颜色变成白色或淡白色，然后向蛋糕打糊机内倒入鸡蛋液，鸡蛋液分成多次加入，每加一次鸡蛋液都要打均匀才可以再添加，然后将相应份数的低脂牛奶、二氮烯二甲酰胺、单双甘油脂肪酸酯、脱氢乙酸钠和香草粉加入到蛋糕打糊机内，控制搅拌桨的转速调整至为90-110r/min，搅拌时间为12-14min，随即向内加入相应份数的小麦粉，然后搅拌18-20min后将混合物倒出，将其收集备用；

S2、烘烤成型：准备一些大小相同的定型模具，然后将定型模具的内部进行涂油处理，随即将S1中收集备用的混合物加入到蛋糕定量注糊机内，控制蛋糕定量注糊机的启动，将混合物均匀的挤入到定型模具中，然后将定型模具摆放在托盘上，将其加入到烘烤炉内进行烘烤，要求炉温的上火为170-190℃、下火为140-160℃，烘烤34-46min后即可取出，随即得到蛋糕胚料；

S3、夹心涂层：将S2中得到的蛋糕胚料使用刀具从横向的中间切开，然后将相应份数的夹心辅料投入定量挤出机内，随即向切开的蛋糕胚料之间进行挤出，然后将相应份数的涂层辅料加入到涂层机内，控制涂层机将涂层辅料均匀的涂抹在蛋糕胚料表面，然后将涂抹涂层辅料的蛋糕胚料加入到冷却装置内进行冷却成型，即得半成品涂层夹心的蛋糕；

S4、检测包装：将S3中半成品涂层夹心的蛋糕进行抽检，按照国家规定的食品安全要求进行检测，当检测通过后将其使用真空包装机进行包装，即得该涂层夹心的蛋糕的成品。

优选的，所述夹心辅料的原料包括以下重量份数的配比：卡仕达酱18-24份、青苹果汁11-13份和奥利奥饼干碎12-16份，随即将其进行混合搅拌而成，然后即可进行使用。

优选的，所述涂层辅料的原料包括以下重量份数的配比：白巧克力22-26份和草莓汁16-20份，随即将其进行加热搅拌而成，然后即可进行使用。