[发明专利]一种清补螺蛳粉粉包配方及制作方法

说明书

本发明公开了一种清补螺蛳粉粉包配方，按重量份计，包括以下原料：籼米粉70～80份、大米熟浆10～20份、玉米淀粉10～15份、猪骨5～8份、枸杞0.3～0.6份、淮山粉0.3～0.6份、黑芝麻0.5～0.8份、莲子0.5～0.8份、绿豆0.5～0.7份。本发明所提供的清补螺蛳粉粉包，在满足味蕾的情况下，有一定的清补的功效来改善上火这种情况。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种清补螺蛳粉粉包配方及其制作工艺。

背景技术

螺蛳粉是一种具有鲜香、酸、辣、爽口等特点的特色小吃，其配有很多辛辣刺激的调料如辣椒,姜,蒜等，并且配料腐竹、花生是油炸的，辣椒油和卤水都是由多种香料熬制而成，所以吃多了易上火，现有技术是在汤料包中加入清补成分改善上火情况，未见在米粉上进行改善的。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种清补螺蛳粉粉包配方及其制作工艺，本发明通过清补螺蛳粉粉包有一定的清补的功效来改善上火这种情况，并且本申请精选原料和工艺，在改善上火的基础上，同时保证了米粉的口感。

本发明采取的具体技术方案是：

一种清补螺蛳粉粉包配方，按重量份计，包括以下原料：籼米粉 70～80份、大米熟浆10～20份、玉米淀粉10～15份、猪骨5～8份、枸杞0.3～0.6份、淮山粉0.3～0.6份、黑芝麻0.5～0.8份、莲子 0.5～0.8份、绿豆0.5～0.7份。

相应地，本发明还提供了上述清补螺蛳粉粉包的制备方法，包括如下步骤：

(1)按照上述配比准备各原料；

(2)用猪筒骨制作的鲜骨汤水；

(3)将籼米粉、大米熟浆、玉米淀粉一起混合搅拌均匀，添加了枸杞、决明子、黑芝麻、莲子、绿豆，加入适量步骤(2)中制作的鲜骨汤水搅拌，制成面料；

(4)将面料铺平，放入蒸锅中进行蒸烫；

(5)将蒸好的面料喂入螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为圆条状粉条；

(6)将圆条状米粉切成米粉段；将切成段的米粉放入陈化间进行保湿保温陈化处理；

(7)将陈化好的米粉进行风干处理，即得到清补螺蛳粉粉包。

优选地，步骤(2)制作的鲜骨汤水中猪骨与水的重量配比是5～ 8：100。

优选地，步骤(4)面料经过0.10MPa～0.25MPa的蒸汽蒸烫3～ 5分钟。

优选地，步骤(6)陈化间的湿度为75％，陈化间的温度为24 摄氏度,陈化时间为23小时。

本发明的有益效果是：本发明所提供的清补螺蛳粉粉包，在满足味蕾的情况下，有一定的清补的功效来改善上火这种情况。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此，在不脱离本发明上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，做出各种替换和变更，均应包括在本发明的范围内。

实施例1

一种清补螺蛳粉粉包配方，按重量份计，包括以下原料：籼米粉 70份、大米熟浆10份、玉米淀粉10份、猪骨5份、枸杞0.3份、淮山粉0.3份、黑芝麻0.5份、莲子0.5份、绿豆0.5份。

上述清补螺蛳粉粉包的制备方法，包括如下步骤：

(1)按照上述配比准备各原料；

(2)用猪筒骨制作的鲜骨汤水，鲜骨汤水中猪骨与水的重量配比是5～8：100；